1.鹹蛋黃提前泡玉米油2天

2.浸泡過油的鹹蛋黃表面噴高度白酒，以去除腥味。烤箱170度10分鐘，烤到半熟狀態。我用的蛋黃每個約15g

3.準備水油皮和油酥皮。水油皮：水70g、豬油60g、糖20g、中粉180g。油酥皮：豬油70g、中粉160g。 分別將水油皮和油酥皮揉成麵糰。蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。

4.豆沙分成每份15g，揉圓、用手掌按扁，包入蛋黃。將包入蛋黃的豆沙揉圓備用。

5.將水油皮面團和油酥麵糰等分成20份，滾圓。

6.將油酥麵糰包入水油皮面團中，揉圓，收口朝下，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘

7.取鬆弛好的麵糰，壓扁，擀成鴨舌狀。捲起，鬆弛10分鐘。

8.再按扁，擀長，捲起，再鬆弛10分鐘

9.取一面團，中間按壓，再壓扁。

10.擀圓後，利用虎口包入豆沙蛋黃

11.收口全部朝下

12.表面刷上薄薄的蛋黃液，頂部撒上黑芝麻

13.烤箱預熱，180度25分鐘左右，上色滿意即可

材料

水盆鴨一隻1200克，黨參20克，茯苓20克，姜10克，雞蛋150克，黃芪20克，白朮20克，甘草6克，紅棗5個，火腿50克，荸薺6個，熟肥膘肉100克，幹澱粉50克，胡椒麵1克，麻油12克，蔥白15克，精鹽7克，紹酒10克，生菜150克，味精1.5克，菜油120克（耗100克）。

做法

將鴨取出內臟，宰去腳，割去肛門和臊翹，入沸水中氽一下，撈出晾乾水分，抹上精鹽0.5克、紹酒10克，盛入碗內，加姜、蔥，上籠蒸熟透，晾涼，剔除全部鴨骨保持鴨肉和皮完整。將鴨肉切成0.50立方厘米的粗絲，肥臘肉、火腿、荸薺（去皮）切成0.35立方厘米粗絲。中藥去淨灰渣、經過加工烘乾成粉末。將鴨肉、肥膘肉、火腿、荸薺等盛入盆內，加胡椒麵，精鹽2克、紹酒1克、中藥粉末、雞蛋糊50克拌成鴨餡。鴨肉鋪在盤裡，拌上雞蛋糊100克，將鴨餡放在鴨皮上擀平成餅。炒鍋置武火上，下油燒至七成熱，放入餅炸成淺黃色撈起，待油溫又回升至七成熱時，再放入鴨餅炸成金黃色撈出。刷上麻油，切成長4釐米，寬16釐米的條塊，鴨皮向上擺入盤的一端，另一端放上糖醋生菜。