醃製流程:

原料：魚肉500克。

醃料：肉鬆3克，鹽3克，雞蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。

製作：魚肉洗淨，切成涮火鍋所需要大小的片。先入NYS粉輕輕抓勻，然後入松肉粉拌勻，稍稍靜置後加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最後橄欖油醃製即可。

特點：涮出的魚肉嫩度似水豆腐，耐煮時間可以長達30分鐘，而且口感略脆。

適用範圍：特別適用於魚片的醃製，而且醃製的特別適合於火鍋等長時間加熱的烹調方法。

製作關鍵：

1、醃製魚片時一定要先放NYS粉，然後放入松肉粉，最後放入其他調料，不可調換順序。

2、醃製魚片的時間無限制，時間稍長為佳。

3、欠粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響醃製的效果。也可不加水直接拌勻。

4、一般欠粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量為佳。

5、魚片切的稍厚一些效果更加。

6、注意松肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形。

7、醃製的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。

8、橄欖油可用其他的油來代替。

9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。