材料：小牛腱子

配料：八角兩個，草果兩個，姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g，鹽少許

1.牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天

做法：

2.醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開焯水撈出。

3.準備滷製調料：八角兩個，草果兩個，姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g

4.加入老滷湯（小云私房老滷湯，歷史一年有餘滷製次數10多次有餘）

5.鍋中依次下入香料、幹黃醬30克和甜麵醬15克（比例按2:1），老抽30g，冰糖30g

6.大火燒開煮10分鐘，然後丟入焯水後的牛腱子

7.加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加（切記過量）

8.煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟，把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。

9.這是滷好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇

牛肉浸泡2小時，取出備用

2高壓鍋內加水，放入牛肉，蔥白，薑片，香葉，桂皮，倒入醬油，料酒，加少許鹽

3蓋好鍋蓋，壓力閥響動5分鐘後轉小火15分鐘

4熟了，切好裝盤。味道棒棒噠