材料

"即溶咖啡顆粒 1大匙","熱水 50毫升","蛋黃 4個","蜂蜜 40克","麵粉 85克","植物油 25克","蛋白 4顆","砂糖 40克","鮮奶油 200毫升","苦甜巧克力 100克","蘭姆酒 5毫升"

做法

1:食材秤重，麵粉過篩，即溶咖啡粉加熱水溶解完全。烤箱預熱175度。水波爐預熱160度。

2:蛋黃糊：使用中型攪拌盆，將蛋黃拌勻，依序加入蜂蜜、步驟一的咖啡液、植物油、麵粉。每加入一樣材料都要確實拌勻後才加入下一樣。麵粉建議分次加入，比較容易拌勻。將材料攪拌成光滑的麵糊即完成此步驟。

3:蛋白霜：用大攪拌盆將蛋白打成粗泡，分三次加入砂糖打到乾性發泡。

4:用刮刀將1/3的蛋白霜移至蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白盆中與剩餘的蛋白霜混合均勻。動作要輕柔迅速，避免蛋白消泡。將混合好的麵糊倒入模具，移入預熱好的烤箱，烘烤45-55分鐘。待蛋糕探針刺入抽出不沾黏麵糊，且按壓蛋糕表面沒有沙沙聲，就可關閉溫度。悶5分鐘再移出烤箱倒扣放涼。

5:巧克力淋醬：巧克力切碎（若使用鈕釦巧克力則可省略此步驟），和其他材料一起加入小鍋，隔水加熱。煮到融化均勻即可，不可煮至沸騰。待蛋糕涼後淋在蛋糕上，冷藏後風味更佳。