春菜，我想應該是春季的菜吧！第一感覺就是那種春天的野菜。我在四川的第二故鄉都已經生活了很多年家鄉的春菜留在腦海中的印象還是隻有那小時候的記憶。

記憶中印象最深刻的還是那“大腦瓜兒”和“婆婆丁”，這兩種野菜，相信有著同樣快樂的童年的朋友還是會知道這兩樣春菜是什麼東西的。“大腦瓜兒”個頭一般都比較小，長得樣子有點像那個獨蒜的樣子，不過是沒有外皮的，另外還有上面的小苗兒，一般“大腦瓜兒”在老家農村的土地裡的，有時候是“大腦瓜兒”們出現是在土地的外面只能看到那上面長得苗兒從土地裡冒出來，一般是一個大的出現或者是多個一堆的出現，並且其生長的地方不定，有的是在土地的裡面有的是在土地與土地之間的壕溝或者是堤壩上，小時候我到了春天有時候是獨自一人或者約上三兩個小夥伴一同拿著鐵鍬和竹筐兒一起去挖“大腦瓜兒”，當挖到一個或者是一堆的時候心情還是很是興奮的，尤其是當半天找不到突然發現一窩的時候，不亞於挖參們發現人參的激動，不過我們挖“大腦瓜兒”可以大喊大叫的興奮。出去半天或者一小天經常是半框或者一小框、當然也有很少的 時候，竹筐裡一般還會出現挖到的“婆婆丁”，其實就是蒲公英，小時候不在於最求挖的多少，只是覺得好玩罷了。

現在，人已經長大，生活在第二故鄉，春天也沒有那樣的情景，不過卻因為此問題想起童年時的快樂，雖然時過境遷，卻依然保持著“不問收穫，只問耕耘”心境。

春季氣溫多變，讓人容易脾胃不適，因此菜品口味不宜過重而宜清淡。但是現在年輕顧客的口味都變得比較“重”，甚至很多人“無辣不歡”，太過清淡不容易吸引他們。怎麼在兩者之間權衡呢？下面給大家介紹的這些蔬菜，營養豐富適合春季推出，但口味又不寡淡，怎麼做到的呢？來看看吧。

香椿做春捲

香酥炸春捲

製作 中國青年烹飪藝術家劉忠明特色 香椿是春季餐桌上必不可少的食材，我一改傳統炒雞蛋、炸香椿等做法，將其做餡捲成春捲，外酥裡嫩。原料 春捲皮12張，香椿200克，豬肉末80克。調料 薑末、蔥白各5克，蛋清1個，A料（鹽10克，菌粉5克，糖3克），色拉油500克（約耗30克）。製作 1.香椿洗淨，切碎，加肉末、薑末、蔥白、蛋清拌勻，加A料調味拌勻做成餡料。2.用春捲皮把餡料包裹起來，入燒至五成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油，裝盤即可。

酸辣脆爽巧搭配

醬椒炒萵筍片

製作 中國青年烹飪藝術家邵躍明特色 這道菜製作並不複雜，特色在於搭配，將萵筍與醬椒同炒，酸辣脆爽十分開胃，大蒜葉香味濃郁。原料 萵筍600克，大蒜葉50克。調料 醬椒80克，熟豬油50克，鹽3克，味精4克。製作 1.萵筍去皮，切菱形片，取450克；醬椒切粒。2.鍋內入熟豬油燒熱，下入萵筍片，下醬椒炒香，加鹽、味精調味，下入大蒜葉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

選用脆山藥

缽子山藥

製作 中國青年烹飪藝術家董其特色 這道菜選用比較脆的山藥，先焯水再滑油炸至皮脆，加辣妹子辣椒醬略燒，鹹鮮香辣，開胃養胃。原料 山藥600克，紅椒圈30克。調料 薑末、蒜末、蔥花各10克，五花肉30克，辣妹子辣椒醬8克，豬骨湯100克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，色拉油500克（約耗50克）。製作 1.山藥去皮，切5釐米長的菱形片，沖水去掉粘液。2.山藥焯水，撈出控水，入燒至七成熱的油鍋中滑油，至山藥表皮微黃，撈出控油。3.鍋留底油燒熱，下入薑末、蒜末、五花肉熗鍋，加辣妹子辣椒醬炒香，下入山藥，加豬骨湯，加鹽、味精、蒸魚豉油調味，略燜至入味，下紅椒圈翻勻，撈出裝入缽子，撒蔥花即可。

關鍵：選山藥時，要選擇脆山藥，不要選口感粉糯的。

春天來了，萬物復甦。

作為農村的我們，要說到春菜，那不得不從山上的野菜說起。

首先就是香椿炒雞蛋，一把香椿洗乾淨切碎，抄一下，然後拌上幾個農村土雞蛋一炒，放點調料出鍋，那是香噴噴的啊！

然後就是野胡蔥炒豆渣。這個豆渣不是一般的豆渣，做起來比較麻煩，我們這邊一般是冬天的時候把豆渣炒一下，然後發酵，等到有香味了，揉成一團一團的，再用柴火燻幹。到春天的時候，挖一把野胡蔥回來和豆渣一起炒，味道很不錯的，估計會讓很多人終身難忘的，因為那個味道估計吃了不會忘記。

山竹筍燉臘肉：這個也是肯定少不了的拉，主要就是山竹筍採回來很麻煩，看起來還很大一根，把外面的剝去就只剩手指粗細的了，每次要很多才夠吃一頓的，臘肉也是我們這邊的特產都是用柴火燻的很香，把山竹筍切成丁，先把臘肉炒熟，然後放入山竹筍一起炒幾分鐘，放入調料，之後倒入湯一起燉，很美味。

嫩土豆：這個也是不得不說的，因為個人太喜歡吃了，現在農村土豆出來了，只有鵪鶉蛋大小，大一點的有一個小小的雞蛋大，這時候也是最好吃的，把皮剝乾淨，然後先煮熟，之後用油煎，特別香。或者炒土豆絲，乾鍋土豆片都可以。農村的小土豆和外面買的那種大土豆不一樣，農村出來的人都知道，在外面買的那種大土豆一點不好吃。

素炒豌豆：這個在農村春天也是必不可少的菜，本人也是很喜歡吃的，直接素炒，放入調料就可以了。聞起來很香。