做麵包，蛋糕其實不難的，建議你可以去下載一個烘焙幫，或者專門買一本烘焙的書，或者求助萬能的度娘，都可以的～跟著上面的步驟做就就可以啦！！有需要注意的步驟都會寫出來的，至於乳酪的選擇，進口的都不錯～國內，三元的就很好，妙可藍多，什麼的，都可以～都是很常用的，某寶上一搜就可以啦

低筋麵粉90g，植物油75g，砂糖70g，牛奶60g，雞蛋6個，鹽1g，方形厚度8公分8寸蛋糕盤一個，按照盤子的尺寸剪幾塊紙板，防止蛋糕邊上變色

把雞蛋的蛋黃和蛋白分離，微波爐高火加熱植物油一分鐘，篩低筋麵粉到加熱好的植物油裡，攪拌至無顆粒，加入牛奶，蛋黃繼續攪拌均勻。蛋白中加入鹽開始打發，打到出現大的魚眼泡的時候加入三分之一的砂糖，繼續打發，蛋白泡泡稍微細膩一點的時候加入三分之一的砂糖，等到蛋白打到出現紋路加入最後三分之一的砂糖繼續打發至溼性發泡（蛋抽提起的時候出現彎彎角既為溼性發泡）挖出三分之一的蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻，注意不是攪拌，而是翻拌，所有的蛋糕都是用翻拌手法，否則容易消泡。翻拌均勻以後把蛋黃糊全部倒入蛋白中翻拌均勻，烤盤中鋪上油紙，四個邊上墊上紙板，把蛋糕糊倒入模具中，拎起模具輕輕震出蛋糕糊中的空氣，再準備一個烤盤，加入適量水，把蛋糕盤放入水盤中，一起放進預熱好的烤箱中，烤箱中層150度烤60分鐘，烤好以後拿牙籤在蛋糕中央戳個洞，如果牙籤沒有蛋糕糊說明已經烤好了，拿出來震出蛋糕裡的空氣，可以預防蛋糕回縮，把蛋糕拎出模具，稍微放涼一下切開即可食用，水浴法的古早蛋糕口感非常溫潤

下面是我多加了兩塊巧克力做出來的爆漿古早蛋糕

一、先回答前面一個問題“做麵包或蛋糕時，怎樣挑選乳酪呢？”，下面分析的會比較詳細一點！

乳酪又稱乳酪、起司、芝士，英文是“cheese”，因為翻譯的不同容易讓人混淆。乳酪的種類很多，一般來說在家庭烘焙中使用的最多的是奶油芝士、馬斯卡彭芝士、馬蘇裡拉芝士、切達芝士（芝士片）、芝士粉（巴馬乾酪粉）這幾種。

1、一般我們製作芝士蛋糕、乳酪包等甜點時用的是奶油芝士，即Cream Cheese。奶油芝士是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，口感細膩微酸。開封以後很容易變質，要儘早使用。

2、馬斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）則多用於經典提拉米蘇甜品的製作，也用於雙層芝士蛋糕的製作，營造一種不一樣的口感層次，另一層芝士則是奶油芝士，雙重美味在一個蛋糕就能輕鬆品嚐！

3、馬蘇裡拉芝士（Mazzarella Cheese）則多用於披薩、焗飯這種需要拉絲的甜品製作上，Vivi也嘗試在仙豆糕、紫薯球的夾餡裡使用，顏值和味道都很不錯。建議買芝士碎，芝士塊需要自己切。

4、切達芝士（Cheddar Processed Cheese）就是我們通常說的芝士片，常用於夾麵包、漢堡裡，也可以用於古早味流心蛋糕的夾餡製作中。

5、芝士粉（Parmesan Cheese）則是多用於表面撒料，比如乳酪包表面、古早味流心蛋糕、烹飪菜餚的表層，也可以用作一些比較有特色的鹹芝士餅乾的製作中。

1、購買合適規格的乳酪，如果是偶爾使用一次，儘量去購買小包裝的，除了馬蘇裡拉芝士是冷凍儲存，按照品牌不同，通常可以儲存9個月-24個月。其他的如奶油芝士、馬斯卡彭芝士、切達芝士都是冷藏儲存，特別奶油芝士和馬斯卡彭芝士屬於未成熟的芝士，開啟非常容易變質，建議儘快使用，買一次使用的小包裝更好。

2、品牌的選擇上，我也推薦幾個我使用的不錯的品牌供大家參考。奶油芝士，kiri，安佳；其中kiri色澤潔白，柔軟度高，口感細膩，沒有顆粒感，無論價格和口感都是高於安佳的奶油芝士；安佳奶油芝士略硬、略有顆粒感，需要隔水加熱時間略長。馬斯卡彭芝士，琪薩雷；馬蘇裡拉芝士，安佳和妙可藍多都可以；切達芝士：安佳；芝士粉：卡夫。

3、隨買隨用，不要囤貨。這個涉及一個保質期，這些芝士一般都是進口商品，進口商品到達國內需要經歷幾個月，所以保質期大家要看清、如果網購要諮詢好客服，挑選合適日期的乳酪產品，特別是芝士粉、馬斯卡彭芝士一般到手也就一兩個月保質期，注意按時使用，別浪費了！

4、哪裡可以購買到乳酪？有什麼注意點？線下，大型超市，烘焙原材料經銷商；線上，選擇很多，建議選擇信譽好、評價好的天貓或者企業店鋪，選擇附近城市或者本地發貨的，收貨失效上更有保證，基本除了芝士粉，其他種類的芝士都是冷藏冷凍品，距離越遠越容易出現變質等各種問題。

首先，要掌握基本的烘焙技能，包括對各種原材料基本認知、掌握打發、混合等手法，瞭解和熟悉烤箱和各種烘焙工具的使用規範；

第二，要能讀懂配方，學會按照配方去製作，而且懂得和自己烤箱磨合，不斷熟悉自己烤箱的特性；

第三，在製作過程中有處理問題的應對方案，不斷總結經驗和教訓；

第四，不斷的學習、操練、實踐出真知，才能不斷進步！

最重要的是有一顆愛烘焙的心，有耐心、細心、恆心；興趣是最大的老師，沒有什麼困難是不能攻克的。