牛軋糖一般不用麥芽糖，給你個做法

步驟1

烤好的花生稍微涼一下，去皮待用。

步驟2

把黃油放入不粘鍋裡，小火慢慢融化，輕輕晃動不粘鍋，讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋，不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部，摳都摳不下來。黃油的奶香味濃，實在沒有黃油就用植物油代替。

步驟3

下入棉花糖，用矽膠材質的刮刀輕輕壓拌，讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的，並且全程小火，火越小成功率越高。我選的是美國的落基山棉花糖，成分較健康，不甜膩。

步驟4

看到棉花糖基本都融了，就趕緊拌入奶粉，千萬別有耽擱。棉花糖如果熬太久會出現油水分離，導致失敗。個人覺得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或嬰兒奶粉也都可以。但為了讓成品不會太甜，儘量選擇糖份低的奶粉。

步驟5

用刮刀拌勻成上圖所示狀態。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作，不然會粘連在一起。

步驟6

把花生倒入，再次拌勻後就可以關火取出了。花生不需要切小丁，一會兒我們會將整塊的牛軋糖進行切割。

步驟7

帶上手套，將稍稍放涼後的牛軋糖取出，放在方形的盤裡塑形。家裡如果有大小合適的方形容器，或者牛軋糖專用的塑形工具，都可以用。如果沒有，也可以像我一樣，藉助烤盤將牛軋糖按壓成規整的長方體。其實此時應該不大粘手，但是用一次性手套還是舒爽更多，也更加衛生。

步驟8

用擀麵杖將表面擀平整，配合手調整形狀和邊緣，儘量成為規整的正方形或者長方形，方便後期切割減少浪費。牛軋糖冷卻後會變硬，因此要趁還有溫度時儘快定型。

步驟9

用刀分成小塊，裹上食用糯米紙，裝入密封罐裡，常溫儲存。可以儲存2周左右。

步驟10

牛軋糖的軟硬程度取決於黃油的多少以及攪拌的時間。黃油越多，糖越軟，奶粉越多，糖越硬。這個方子的材料，和混合攪拌時間，做出來的口感我覺得是軟硬程度剛剛好，不粘牙，適合孩子吃。建議新手不要隨意改配方，熟悉了做法以及攪拌時間再來慢慢俢改。

小提示

牛軋糖做法簡單，注意全程小火，小火，再小火，並且每個步驟都銜接連貫，就可以百分百成功。

原味牛軋糖試成功後，你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛軋糖，加入可可粉做成巧克力味牛軋糖。花生也可以用其他堅果來替代。

可以做，比棉花糖版的牛軋糖好吃，而且甜度是可以控制的。

首先準備材料：花生米500克、蛋清2個、黃油70克、奶粉200克、白砂糖150克、麥芽糖450克、冷水70克、鹽3克。

①花生烤箱去皮，中層150℃20分鐘即可。奶粉、水、細砂糖稱好，黃油軟化或者直接融化成液態。蛋清分離好放在無油無水的盆裡。

②將花生放入烤箱100-120℃保溫。

燒一鍋熱水保溫備用。

將水、鹽、麥芽糖、細砂糖一起倒入大小適合的奶鍋裡，建議選擇深一點。

④奶鍋中火煮沸

⑤沸騰之後轉小火，繼續熬煮，期間要用刮刀不時攪拌使之溫度均勻，糖漿熬煮到135+140℃。

⑥沒有溫度計的話可以用筷子沾糖漿放進冷水裡，若糖漿變硬變脆，說明溫度到了。

⑦關火，將糖漿蒸鍋放入備好的溫水中保溫。倒入打順滑的蛋白。

8用打蛋器攪打均勻

9加入融化的黃油，攪打均勻

10加入奶粉，用木鏟拌勻

11加入保溫的花生，拌勻

（注意——從糖漿停火開始，全程都是蒸鍋坐在熱水中操作的。）

12攪拌均勻的糖倒在不沾烤盤上，利用油布和刮刀反覆摺疊，這樣做成的成品更有嚼勁。直到碾壓困難時，開始將其擀平整形，放晾切塊就可以啦！

準備

麥芽糖 800g

花生 200g

第一步把新鮮的花生剝掉殼，整理乾淨，準備好乾淨的鍋，不需要倒油之類的。

第二步鍋燒到發熱的時候，記得開小火，基本上看到鍋已經熱的差不多的時候，就倒入花生米，炒熟。

第三步幾分鐘花生米就熟了，這個過程不要太長，而且火千萬不要太大。看看，就是因為火開的有點大，花生米顏色有點黑，不好看了。花生米冷了之後把外層搓掉。

第四步因為麥芽糖溶化後比較黏鍋，所以採取這樣的辦法：把鍋裡倒入水，燒開，然後把麥芽糖放入到另外的小鍋裡，放在開水上。

第五步隨著水燒開了，裡面的麥芽糖也就開始融化了。這個時候可以倒入已經剝皮的花生米。慢慢攪動。

第六步這個時候，火量可以開大一些。直到全部融化，花生米都攪拌進去了為止。也不需要熬太久。

第七步然後都攪拌均勻了之後，可以關掉火，不等麥芽糖再次凝固，就可以切塊了。因為凝固了就切不動。雖然切的樣子不完美，不過吃起來味道真的好讚的哦。