宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，小荔枝味濃郁，更兼糊辣香型，成菜色澤棕紅，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。 透過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播。

宮保雞丁菜名的來源眾說紛紜，但共同的說法是：宮保雞丁因丁寶楨愛吃而得名。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠（今織金）人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。所謂“宮保”， 其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高階的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高階的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。

主料：

雞脯肉、油酥花生

輔料：

蔥、姜、蒜、紅幹椒、花椒、糖、醋、鹽、醬油、料酒、水澱粉

做法：

1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、食用油、鹽，水澱粉拌勻。紅幹椒去籽，切成2cm左右的節。鹽、糖、醬油、醋、料酒、水澱粉做成碗兒芡。

2.鍋置旺火上，下油燒至6成熱，下入幹辣椒，待炸成棕紅色時下花椒、雞丁炒散，再加入姜、蒜、蔥炒出香味，烹入芡汁，加入油酥花生，翻炒均勻。

Tips：

1.雞肉拍松便於入味。

2.要突出糊辣鹹鮮味兒，可以適當減少芡汁中糖、醋的分量。

3.油酥花生：用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛出待用。

4.吃宮保雞丁的正確姿勢：一定要用勺子，一定要用勺子，一定要用勺子！重要的事說三遍。雞丁、花生、各種調料混合在一起，一口吃下去，滿滿的幸福感。

宮保雞丁是川菜中的代表菜之一，此菜已有一百多年的歷史，後被選入宮廷菜。

最開始的宮保雞丁吃起來應是麻辣、酸甜、鹹鮮，炒出來口味才算正確，吃後盤中只留有少量的紅油，而無湯汁才對，裡面的花生米自始至終要保持酥脆的口感，吃起來決不能皮皮塌塌的。

而現在的宮保雞丁大多數都是改版的，裡面有胡蘿蔔丁的，有黃瓜丁的，還有兩者都有的，有麻辣口味的，也有不麻不辣的，更有甜口味的，反正是各種版本都有，這也說明了宮保雞丁這道菜名氣大。反正都叫宮保雞丁，具體哪個版的好吃，環肥燕瘦，這就是個人口味了，完全屬於蘿蔔青菜的問題。

有傳承川菜館裡的宮保雞丁主要配料和佐料有：熟花生米、油、鹽、蔥、姜、辣椒麵、花椒、幹辣椒、糖、醬油、醋、料酒、生粉。宮保雞丁的難度不大，一醃、一調、二炒。醃雞，調汁，先炒熟雞丁盛起備用，再炒香花椒辣椒，倒入雞丁調汁花生就行了。

道無常道，法無常法，放不放陳醋看你自己喜好了。

做菜可分兩種，一是飯店，廚師可以多嘗試改良創新，但傳統菜式還是以傳承為主，二是自己做自己家人吃，那就是根據自己家人口味，怎麼好吃怎麼來。

宮保雞丁中放醋，但不是陳醋，而是香醋，陳醋跟香醋也是有區別的，陳醋都是比較酸的，而香醋是以香為主的。眾所周知，宮保雞丁入口鮮辣酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質滑脆！那怎樣才能讓宮保雞丁的肉質更嫩，更有口感呢？西安唯典小吃培訓中心就與大家分享下家常版的宮保雞丁做法，希望可以幫到更多喜歡宮保雞丁的食客朋友們

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2.將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3.在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6.最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成

還有一點小編差點忘記！2018年9月，宮保雞丁被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。怎麼樣，如此有分量的宮保雞丁是不是很有市場啊。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。