白吉饃不是純死麵的，但又不能全發起來，所以只需要少量的酵母，和短時間的靜置醒面

如果做肉夾饃的饃，以麵粉500克為例，需要溫水250克左右，酵母4～5克，揉好的麵糰靜置發酵至原來的兩倍大。

白吉饃的用料

中筋麵粉 400克 水150克（先新增） 老面 20克 水（後新增） 50克 鹼水 20克 中筋麵粉（最後新增） 50克

白吉饃的做法步驟

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步驟 1

首先我們要提前準備老面，這老面是我前一天做包子剩下的，我就包好放在室溫裡一天，就發酵成這樣了。

步驟 2

400克麵粉放在盤子裡待用。

步驟 3

慢慢的講150克冷水分批的加入，看過我菜譜的朋友都知道，水是要慢慢加的，不能一下加的太快，將麵粉和成如圖的絮狀。

步驟 4

這時候將10克老面放在盆中，就是圖片中間那塊發亮的東西·····

步驟 5

再加入50克的水，將麵糰充分的揉勻哦，因為要將老面揉到麵糰裡去，來幫助發酵的。 這裡我們要用二發的方式了，揉的面放在盆裡，蓋上布發酵2個小時。

步驟 6

2小時到了，大家來看看發酵過的麵糰是什麼狀態吧，大家可以看到，這麵糰並沒有發的很過分，只是有點微微的發酵，應該是1倍的大小都不到，這時候的麵糰就在於死麵有點微發，發麵又發酵不足的程度，這就是用了20克老面發酵的好處，如果是用的酵母，現在早不知道發酵到什麼地方去了。並且現在麵糰有點微微的酸味，這就是老面發出的味道，不會很大的，我們老面加的不多。

步驟 7

鹼水我們要早點準備好，我用的塊狀的鹼，要花時間來化開，這裡我要說下兌鹼的事情了，大家都知道老面發酵是中國傳統的發酵方式，因為發酵過的麵糰會發酸，這時候就需要來兌鹼來酸鹼中和，但是鹼兌的少，麵糰會發酸，兌的多面條會發苦和發黃，兌鹼是根據大家老面的發酵程度來兌的，我這次是新老面，只有一天的時間，所以我選擇的是2克鹼加20克水來調開，但是如果這老面是三天或者以上的，那酸度就會厲害，鹼就要適量在多加點，這個我想大家在我這基礎上多試幾次肯定沒問題的。

步驟 8

在麵糰里加上鹼水和50克麵粉，揉成麵糰就好了，這時麵糰就完成了，下面就要開始製作的過程了

步驟 9

將和好的麵糰分成75克一個的劑子，一般的肉夾饃的劑子就是在75到100克之間的，大家要是喜歡大的，可以自己新增分量。

步驟 10

將它擀成一頭大一頭小的長條，抹上一層油，傳統的是抹臘汁油的，使饃有豬肉的香氣，大家就抹精製油就好了。

步驟 11

抹好油後，像卷花捲那樣的捲起來，到最後的話，將花捲的一頭放在現在還留出的那一塊上，豎起來壓扁，也就是底端給他收起來，將卷好的花捲正反面在桌子上摔幾下，這樣會使裡面更加鬆軟，如果你不摔，裡面可能就是死麵一塊，

步驟 12

將花捲皮胚擀成餅狀，不要太大，8公分到10公分就可以了，雙水拖住皮子，一手的四指像中間彎曲，將餅扣成一個碗狀。如圖

步驟 13

鍋燒熱，將小碗的底部先放上去，中火加熱一到二分鐘。翻面

步驟 14

大家看到了嗎？鋼圈已經出來了，用手將碗狀的餅輕輕的壓下去，一定要輕一點啊，用力過度的話，餅會太扁了。

步驟 15

在碗中的底部在按壓的作用下，碰到鍋底，會出現一點漂亮的菊花心（我這時又翻面了哦）烙個4到5分鐘，烤箱預熱到200度，在入烤箱烤個7分鐘，一個白吉饃就完成了。 不能放油哦，必須小火慢烙，才會皮酥內軟。

步驟 16

這時一個鋼圈虎背菊花心的白吉饃就完成了。很多朋友是直接在鍋裡烙熟就完事了，殊不知白吉饃只有在烤箱裡在烤一下才會有更脆的口感。烤好後兩面受熱均勻了，還會微微鼓起，烙制的話，因為頻繁翻面，兩面就會被壓平，不會出現微鼓的狀態，大家可以去看烙過的發麵餅，2面都是一樣平的，而我的白吉饃2面都是呈現不規則的。

白吉饃的小貼士

這款白吉饃在操作上比一般朋友的要複雜，時間也花的長，不過我想對有些朋友還是有幫助的，如果大家感覺還可以的，我想把核心的臘汁肉也說說，我的臘汁肉配方是花大價錢學來的，調料香料精準到克，做生意也OK了。不過比較麻煩，光肉就要花5個小時來燉，

白吉餅屬於發麵的，一斤麵粉加上3克酵母，10克大油，220克溫水，活好面柔光揉勻，醒發半個小時左右，再次柔光揉勻，100克一個的劑子，搓長壓扁捲起，最好擀成碗狀，入烤箱，烤一邊有顏色了，把碗推平，翻過來，烤至兩面都有花紋顏色了，入烤箱裡面三分鐘鼓起來就好了。

材料主料：小麥麵粉600g、酵母4g；輔料：清水適量白吉饃1小麥粉加酵母和適量溫水揉成麵糰發酵兩倍大2然後揉出氣泡3搓成長條4切劑子5每個擀薄6對摺7再捲起來8靜置20分鐘9將麵糰豎起來10壓扁11電餅鐺預熱，然後放入麵糰12兩面煎黃13煎熟取出即可吃的時候切開夾菜小貼士用電餅鐺預熱，不用加油