我是從前慢，通常咱們衝第一泡沖茶的時候，表面常會浮著一層“泡沫”，有人誤以為是農殘或者雜質的殘餘。其實，那層泡沫不但無害，反而對人體有益，產生於茶葉中的茶皂素。經科學家證實，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”

泡沫的形成和茶皂素有關係，可以做這樣的實驗：把茶湯裝入密封的容易中，搖晃幾下，就可以看到很多的泡沫了，所有茶類都有這個特點。第二：巖茶第一次注入時產生的泡沫與茶葉本身較為粗壯、空隙較多及茶葉表面的些許粉塵、開水的衝擊有關（雖然灰塵本身是不會形成泡沫的，但是可以附在泡沫的表面，使得泡沫更明顯）。其他茶類在第一次注水時也會產生泡沫的，通常，巖茶、紅茶、單樅的泡沫比較多，鐵觀音次之，綠茶較少。不過，要是注入不太開的水，則較少會產生泡沫——茶皂素有個溶解稀釋的溫度問題。所以，泡茶時靜入水、低溫，可以有效的減少泡沫。

我們在泡茶的時候習慣將泡沫撇乾淨，有沒有想過它是什麼東西呢，是髒東西又或者是別的？其實這是茶皂素，撇掉它無疑是種誤解和浪費，下面就來說說怎麼回事。

1、茶沫其實與沖泡的手法有很大的關係，如果你選擇的是高衝方式，那麼泡沫就會比較多，如果是低衝的方式泡沫就會比較少。

2、茶葉上的絨毛也是造成有茶沫的原因之一，你看著因為絨毛而浮起的泡沫很髒，其實都是精華。

3、有許多的人覺得好的茶葉是不會出現茶沫的，其實並不是，茶葉中有較多的絨毛，絨毛就是原因之一，這樣就不是茶好壞的問題了。

4、還跟茶樹品種有關，我們拿肉桂和水仙來說，肉桂的細而多且比較持久。