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  • 1 # 常城廚藝

    香菇是世界上第二大食用菌,也是中國的特產之一,它通常生長在木材上,單生、叢生或群生,菌蓋直徑在5~12釐米左右,顏色為淺褐色或者深肉桂色,味道鮮美,香氣沁人,含有豐富的營養。7茶樹菇又叫柱狀田頭菇,是一種食藥用菌,是當前可開發的十種珍稀菇之一,2008年被“神舟七號”帶入太空,為培育新品種奠定了基礎。其口感豐富,菌蓋細嫩,富含豐富的蛋白質,對人體有很大的好處。金針菇

    金針菇又叫冬菇、智力菇等,菌柄細長,不能進行光合作用,可完全在黑暗中生長,是一種木材腐生菌,常生長在柳樹、榆樹、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹上。口蘑是內蒙古草原上的一種特色蘑菇,呈白色,一般生長在有羊骨或者羊糞的地方,味道鮮美非常,產量不大,需求量大,目前是中國市場上最昂貴的一種蘑菇。草菇在300年前已經開始人工栽培,是一種重要的亞熱帶菌類,中國草菇產量居世界之首,主要分佈在華南地區。當然,統稱都叫蘑菇。

  • 2 # 食樸食僕

    蘑菇,全世界食用最多的菌類通稱為蘑菇,是可食用真菌類中的一類。

    蘑菇即擔子菌的子實體。就是我們平時看到的蘑菇長出地面的部分,樣子很像一把傘。

    蘑菇是理想的天然多功能食品,自身蛋白質含量多在比一般的蔬菜和水果要高出很多。還含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。

    我們中國是個菌類大國,香菇、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇,包括木耳,銀耳等,都是中國首次馴化並人工栽培成功的,還有很多我們平時沒聽過見過的野生稀有菌種如牛肝菌、羊肚菌等等也可以大量培育並供於國內外市場。

    識別菌類很簡單

    他們都有自己的一個長相特種平常見最多的有,香菇、平菇、金針菇、雞腿菇、茶樹菇、草菇等等。

    香菇:又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸等,菌蓋呈淺褐色、深褐色至深肉桂色,菌肉白色,厚實。香菇喜歡潮溼溫潤的環境,如果香菇在生長時候遭遇低溫、少雨、Sunny充足、溫差較大的氣候傘蓋會形成白色的裂紋就長成了花菇。所以花菇的形成帶有一定的偶然性。

    平菇:又名側耳、顧名思義,它長得像一扇耳朵,菌柄和菌蓋連載一起側面生長。傘蓋呈黑色、淺灰色或白色。

    金針菇:因其菌柄細長,似金針,故稱金針菇;顏色都是白色。

    雞腿菇:因長得像雞腿一樣肉質肉味似雞絲而得名,又叫毛頭鬼傘。

    茶樹菇:原是一種野生菌種因生長在茶樹蔸部而得名。野生茶樹菇主要產地為江西廣昌縣,江西黎川縣,福建古田縣等;鮮的茶樹菇外形似香菇和金針菇的結合體,傘頭呈褐色,傘柄細長。因其獨特的生長環境和地區,所以一般我們見到的茶樹菇大都是烘乾後儲運的。

    草菇:因生長在潮溼腐爛的稻草中而得名,多產於南方兩廣、福建、江西、臺灣等地。形狀與香菇相似,菌蓋平展為碟狀,菌褶深褐色,肉厚、柄短。

  • 3 # 木子小廚

    在我們山東泰安這邊說蘑菇一般指的是那種灰蘑菇,學名叫平菇,挺大一塊,上面一朵朵的,這種蘑菇在我小的時候就有,可能是冬天好培育吧,一般在冬天食用的比較多。做法就是撕成小朵,燉雞或者炒肉燉粉皮。

    香菇:在我小時候印象中只有乾貨,挺小的,乾乾的,價格不便宜,只有在農村大席上吃過,也是燉雞,味道很香。後來從廚以後才接觸到鮮貨。香菇比較好區分,菌帽比較厚,菌柄短粗,一般用來燉雞,或者做餡、做湯,比如香菇牛肉餡的蒸包,香菇雞蛋湯等。

    金針菇:這金針菇準確的應該叫白金針菇,這種鮮貨比較多,還有一種黃色的金針菇,我只見過袋裝的,鮮的沒見過。金針菇和別的菌類好區分,它有著長長的細細的菌柄,小小的菌帽。做法一般有:涼拌、熱炒,或者做湯。

    雞腿菇:近年來這種菌菇也比較常見了,菌帽包裹著菌柄,菌柄比較細長,粗細和大拇指差不多,顏色潔白。一般用來煲湯或者炒牛肉,炒海鮮等。

    茶樹菇:茶樹菇在酒店裡比較常見。乾鮮貨都有,它比較好區分,菌帽很小、平的,菌柄細長。幹茶樹菇一般用來做乾鍋茶樹菇或者煲湯,鮮茶樹菇一般做乾煸,或者炒肉。

    草菇:說實話草菇我沒見過鮮貨,一般都是醃漬品。外形橢圓形,看起來有點像鵪鶉蛋,切成以後才能看到它的菌帽和菌柄,酒店一般用來做配料,燒牛肉,燉紅燒肉等。家庭食用的比較少。

  • 4 # 黑鹿咖啡

    你是要區分它們的樣子嗎,還是隻是想要在名稱上面區分?

    我以前也覺得,所有的菌子都是菌子,所有的菌類都是蘑菇。蘑菇應該是所有菌子內的統稱,也就是你問題後面這些菇類的統稱。

    你上面說的這些菌類都很好區分的,他們的形狀是完全不一樣的。比如平菇,是我們日常吃的最多的菌類了吧,它呈現半傘狀,表面淺灰色。

    金針菇,愛吃火鍋的應該經常接觸到,就是很細很細的一根一根組合成一從一從的菌類,做火鍋超好吃的,是我們吃火鍋的必點!

    香菇,燉湯經常會用到的。肉質嫩嫩的,滑滑的。用它燉出來的糖非常的鮮。

    ……

    區分蘑菇,可以從它的外觀上區分,大多數蘑菇形狀、顏色等等都會有所不同,所以在形狀上區分是非常方便的。

    還可以用烹飪方式上區分,雖然都是菇類,你上述的這些菇大多烹飪方式都會有所不同。或者說適宜的烹飪方式都會有所不同。

    至於你怎麼叫它們,因地制宜吧~

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