肉片加料酒、精鹽、雞精、蛋清、澱粉抓一下備用;

2.

胡蘿蔔、尖椒切菱形片;

3.

炒鍋上火,放適量油。大火溫油滑入肉片,打散,熟出鍋;鍋內留底油,放蔥、姜、蒜熗鍋放

黃瓜，胡蘿蔔，土豆，豬肉切片備用

步驟2

把水瀝乾，加澱粉抓勻，為了保證肉的口感比較嫩。

步驟3

鍋中油燒熱，油要寬，5成熱放入肉片，變色後撈出，然後油溫7成熱放入土豆片，變小泡放入胡蘿蔔片一起炸，胡蘿蔔片微變焦撈出。

步驟4

蒜切末，放少許糖備用，水澱粉調勻備用

步驟5

另起鍋，放少許油，放蔥花，醬油，熗鍋。倒入一杯涼水，加少許鹽，等待水開。

步驟6

水開放入胡蘿蔔土豆片，倒入水澱粉，略微濃稠即可（冒小泡）

步驟7

放入混合好的糖蒜末，黃瓜片

步驟8

放適量雞精，炒勻，出鍋！

材料

主料：黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個。豬油500克(實耗50克)，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水澱粉30克，蔥絲，青蒜段，薑末各少許，高湯150克。

做法

1.將瘦肉切成薄片。玉蘭片也改成片，用開水湯一下。黃瓜切菱形塊，再改切成象眼片。

2.豬肉片用雞蛋清、水澱粉20克漿好；高湯、蔥絲、青蒜、薑末、味精、精鹽、料酒、水澱粉對成芡汁。

3.將鍋放在火上，加入豬油，燒成四五成熱時，把豬肉片一滑，熟透後，撈出瀝淨油。鍋內留底油，把肉片放入鍋內，再將玉蘭片，黃瓜放入，共同翻炒兩下，對入芡汁，開起後攪勻，出鍋裝盤。注意滑肉片要用旺火溫油下鍋滑散後立刻撈出。