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準備食材。

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一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

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茄子切成滾分塊。

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加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

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將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。

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鍋中油燒熱，加入茄子炸。

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炸至茄子略軟撈出。

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將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。

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將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

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加入調好的碗汁大火燒開。

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將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

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炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

步驟1

準備所需材料，將茄子用鹽搓洗乾淨，然後切成丁塊，而小米辣和大蒜切碎即可；調配料汁，不分先後次序的倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然後倒入半碗清水攪拌均勻，再倒入小半勺澱粉，再次攪拌均勻即可

步驟2

往茄子裡少量多次倒入澱粉，使茄子上裹上一層薄薄的澱粉即可

步驟3

熱鍋熱油，倒入茄子丁，油量不用太多，平時燒菜的份量即可

步驟4

中大火不停煎至，一面變色後翻拌繼續煎另一面，煎的過程中注意晃動煎鍋使其受熱均勻

步驟5

直至煎至茄子丁金黃，並表皮微煎即可

步驟6

緊接著倒入辣椒碎和蒜末，繼續煸炒出香味

步驟7

然後均勻倒入事先調配好的料汁，大火燒開，中小火收汁

步驟8

煮至料汁差不多被收干時，倒入香蔥碎，翻拌均勻即可出鍋

1.大蒜洗淨剁成蓉。

2.碗內放白糖。

3.倒入適量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入適量清水成碗汁。

6.茄子洗淨備用。

7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。

8.香菜切段備用。

9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。

10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。

11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。