原料：

麵粉、黃花、木耳、雞蛋、韭菜、豆腐、胡蘿蔔、豆角、肉臊子、鹽、雞精。

做法：

1、準備新鮮麵條。

正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄，勁，光”。

時代前進了，機器麵條代替手工面。不過，記得要用新鮮麵條，乾麵條做出來的味道會大打折扣哦。

2、準備漂菜。

黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗淨。黃花切段，木耳撕小。

雞蛋攤餅，切菱形塊。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）

3、準備底菜。

豆腐，胡蘿蔔切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。

炒好待用。（炒菜大家都會，不多說了）

4、熗湯。

鍋裡多倒些油，油熱後放薑末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待鍋中醋沸騰後加入開水。

5、調湯。

湯裡放入肉臊子，鹽，雞精調味，再放入底菜，漂菜（除過韭菜）。

湯滾後撒入韭菜，調至小火，不要讓湯再大滾。當然最好不要離火，岐山面吃的就是“煎”，湯溫度太低就不好吃了。

6、煮麵條。

新鮮的細麵條煮一滾就可以了，撈出過涼水。

7、澆湯。

麵條撈入小碗（麵條一定要撈得少哦，多了沒味），澆上一勺湯。

幾根麵條，一大勺湯，這就體現出了岐山臊子面特色之一的“稀”。

原料：麵粉150克、雞蛋三個、清水300克、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許；

步驟：

1、將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋；

2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊；拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水；

3、將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；

4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了；

5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的麵糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱；

6、等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了；

7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麵糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。