步驟 1

嫩豆腐切成塊，蘸上面粉，

步驟 2

鍋內油燒至七成熱， 將豆腐下入炸成金黃撈出瀝油。

步驟 3

用到在炸好的豆腐上切開 一個口子，將內部的豆腐用小勺挖出來

步驟 4

鍋內留底油，將 肉餡、香菇粒、口蘑粒、蔥姜粒、挖出的豆腐和少許麵醬炒香

步驟 5

再將炒好的餡填回豆腐內，擺盤用保鮮膜封好，扎幾個小眼，上蒸屜大火五分鐘去處。

步驟 6

再用鮑汁、鹽、清水水澱粉做一個芡汁，澆在豆腐上，撒上紅甜椒粒和香蔥粒

香菇、雞胸肉、韭菜黃洗淨切粒。雞肉粒加適量味精、鹽、胡椒粉、麻油，加少許生粉水，拌均，淋上一勺熱油。熱鍋，倒油，油熱後將雞肉倒進去滑油（20秒），撈出，油倒出留底油。香菇爆香，下韭菜粒、雞肉，調味翻炒，太乾就下少許水。勾薄芡即可，備用。

步驟 2

日本豆腐從包裝袋裡完整取出，滾上一層生粉，炸至表面有一層稍硬的皮。

步驟 3

炸好的豆腐用鐵湯勺的柄小心掏去中間的豆腐肉，注意別捅破。填入七分滿的餡料。芹菜摘去葉子，用水燙軟，綁在袋口。做好的布袋上籠蒸3分鐘。蒸好的豆腐勾芡（芡汁可用水或高東加調味和生粉水調成）淋上即可。