1、先把五花豬肉用刀切成片狀，加入雞蛋、胡椒粉、白糖、食鹽、雞精、料酒 ，進行攪拌均勻，調料、食鹽可根據自己的口味設定量的多少。

2、加入澱粉，最好用紅薯粉或土豆粉，因為麵粉做出來的比較由黏性，不脆。

3、油鍋燒煎，放入肉丸子，邊攪邊炸，不能粘在一起。待肉丸炸到黃色以後，就可以撈出來了。

4、用砂鍋燒些老湯，再放入蔥段、海椒，將炸好的肉丸放入砂鍋，再放入寬粉、饃片、麻花、豆腐、海帶、黃花菜、木耳及鮮菜，一盆酥肉就做成了。

1.首先我們準備兩斤五花肉，切成一釐米厚、兩釐米寬、5釐米長的肉片，大肉片的好處就是不容易炸幹，成菜外酥裡嫩。

2.小蔥切成段，生薑切成粗一點的薑絲，和五花肉放在一起，加入食鹽、料酒、用手抓勻醃製10分鐘 給肉片碼底味。

3.盆中打入六個雞蛋，用筷子攪散成蛋液，再分次加入適量的木薯澱粉，木薯澱粉粉質更加潔白細膩

而且黏性好、不用擔心脫漿的問題，調成細膩的粘稠蛋糊，像這樣能夠拉絲連而不斷就可以了。然後加入花椒粉3克、食鹽2克、雞精2克，把調料和蛋糊充分摻勻。

4.接著把醃好的五花肉去除蔥姜，放入蛋糊裡面用手抓勻，讓每一片五花肉都均勻裹上蛋糊。

5.裹好以後就能開始炸制了，鍋內倒入菜籽油，菜籽油炸出來更香顏色也好看，油溫四成熱油麵平靜不冒煙時，把五花肉一片一片倒入鍋中，這樣能有效防止粘連，保持小火慢慢炸，這一步主要是為了給五花肉定型，油溫不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟時撈出來控油。

6.然後把鍋中的油渣撈乾淨，升高油溫至6成熱，把五花肉放入鍋中復炸一遍，五花肉炸熟、炸成金黃色時即可出鍋，控過油以後切成均勻薄片即可裝盤食用。炸好的酥肉可以直接吃，還可以燉湯、做燴菜、涮火鍋，用途非常廣泛，口感香酥肥而不膩