甜酒，品種繁多，所有果酒、花酒都屬於甜酒，基本上都是用糯米+酒麴+各種水果或鮮花來做的，我來說說基礎的糯米酒的製作方法。掌握了基礎的糯米酒製作，就可以在裡面新增各種自己喜歡的新鮮水果或者花朵，做成各種口味的花果甜酒。

糯米酒的作用:

糯米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能。相信大家對家中每年過年做的醪糟酒特別懷念。

糯米酒的製作工具：

材料:糯米、酒麴（超市應該都有用）

工具:容器，一個稍微平坦的能將蒸熱的糯米飯散熱及拌勻酒麴的容器比如簸箕（現在家中基本沒有了），

棉絮：發酵過程中保溫用，

蒸鍋：將糯米蒸熟用，

陶瓷罐：用於發酵用，棉絮將陶瓷罐捂嚴實，發酵保溫，

玻璃罐：酒體發酵好後，裝糯米酒用，

糯米酒的製作過程:

將糯米提前一天洗浄用清水漫泡(用手一捻即碎為好)

將泡好的糯米濾幹水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透(時間久一點較好)在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水(大飯碗、大約三十五度)

放入酒麴，令其提前繁殖;(大約提前十至十五分鐘最好)

將蒸好的糯米飯倒入簸箕中來回翻動令其降溫到四十來度，有手摸有點燙手;(涼了，不能難發酵;熱了，會殺酵母菌)

將酒麴均勻地快速拌入糯米飯中，放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋，快速放入準備好的保溫棉中蓋好;

當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，大功告成之時(千萬別中途揭開棉絮去看）

過濾掉未發酵完全的糯米（簡單說就是剩餘的酒糟），裝入容器中就是糯米酒了。

PS：發酵過程注意事項：

全過程中一定不能粘油，一定要衛生，速度要快。

每次做完後記好糯米和酒麴的配比及時間，用於下次根據自己口感調整。

如果發酵過度，酒味過於濃烈，如果發酵不足，甜味不足，酒味也不足，這個需要多次實驗來提案正道自己喜歡的口感。

個人建議如果酒味不足不要新增白酒，糯米酒原有的鮮甜潤滑口感會變得辛辣燒心

糯米酒的發酵原理：

糯米成分：糯米在化學上都是澱粉，屬於多糖，簡單說就是葡萄糖。

酒麴成分：糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有黴菌及酵母。

發酵過程：灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程

萬水千山總是情，相互關注一定行！

說起甜酒來相信大家很不陌生吧，甜酒既可以當作飲料也可以煮粥喝，非常的營養美味，而且也不像其它的酒那樣，很容易醉人，我們小時候都是自己在家中製作甜酒，然後發酵上幾天，就可以直接吃了。

隨著進入深秋，氣候漸漸轉涼，是時候來準備些甜酒了。糯米屬溫補的食物，平常來上一碗酒釀蛋或酒釀湯圓，暖胃又暖身。我最喜歡的吃法是直接吃兩大勺，酒味低、甜味足，過癮極了。

：：低度甜酒做法 ：：

【食材】

糯米300g、白麴 5g

玻璃瓶 一個

【製作方法】

1.白麴，就是酒麴，酒餅。在中藥店可以買到，我買的這個約30克，約可做3公斤糯米的酒釀。白麴放在冰箱儲存，可以維持一年以上。

2.將糯米洗淨，冷水浸泡10小時以上。泡的時間太短，米會不易蒸熟，把糯米稍瀝乾，鋪在蒸籠布上，蓋好，用大火或中火蒸40分鐘。必須要蒸熟，這樣米粒的澱粉才會糊化，才容易發酵生酒。

3.淋飯：趁熱將蒸好的飯放在漏盆上，淋上煮開放涼的冷開水將之沖涼並攪散米粒，目的是讓米飯降溫、不黏結並讓蒸過的米飯吸收水份。

4.將衝好水的米飯放在洗淨的盤子上，將壓碎的酒麴均勻拌入糯米飯中。

5.把飯裝入一個用熱水衝過消毒的玻璃瓶裡，用擀麵棍略壓實，將空氣壓出，再直接用杆面棍在糯米飯中間旋戳出一個洞。

6.蓋上蓋子，瓶身用乾毛巾包好，放在溫暖地方靜置約48小時。溫度30度左右最適合發酵，夏天放在沒有冷氣地方即可，冬天要放在溫暖地方，或放在保溫盒中，旁邊置換一杯熱水。

7.大約48小時後中間小洞就會充滿酒汁，晃動一下容器，如果裡面的酒釀會整體移動，這時候酒釀就大約做好了。如果還沒有很明顯的酒汁出現，可以再多放12-24小時看看。

8.做好就可以享用了。 或做成酒釀湯圓。

：：料理筆記 ：：

1.圓糯米比長糯米好，因為較易煮爛，黏性較黏，出酒較多，味道較好。

2.酒釀發酵變成酒精是在厭氧環境下才會作用，所以不要常常開啟瓶蓋，以免過多空氣進去，容易失敗。至於不用糯米而用普通米，因為黏性不夠，不易生成厭氧環境，也不易成功。

3.發酵好的酒釀如果不馬上吃完，要放在冰箱冷藏，防止發酵過度變酸。酒釀的酒精約1.5—2﹪，酒量不好的人吃的過量還是會醉的。

甜酒主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。