小麥磨成麵粉的過程 麥粒進化（Wheat Cleaning） 小麥收穫後用機械脫下麥粒，裝袋進廠，利用升降機及機械輸送，把來自各方的麥粒儲存在糧倉中，再經專門人員挑選分類，進行雜質處理（因小麥中的雜質會一方面損毀磨粉機械，一方面影響麵粉質量）包括如用麥篩篩去麥杆、破皮、石頭、麻繩等碎片；用分麥機除去大麥、燕麥、黑麥殼粒；用風力分離機，根據比重之不同，除去灰塵糠殼等輕小雜質；用磁鐵吸去磁性金屬；用水洗機將沙礫及非磁性金屬雜質除去；用乾式機的摩擦力除去麥粒上的髒質；用洗麥機清洗麥粒上的小毛簇（Tuft）及附著的汙物，特別是麥粒腹溝上的汙穢，若是有黑穗病（Smut）則加入石灰清洗。 為使隨後而來的磨粉工作更順利和提高出粉率，必須對各型別的麥粒加水調溫[這過程稱為調質（Conditioning）]。如把淨化後的麥粒經水浸泡過18～72小時會變韌，麩皮易與顆粒分離。顆粒易於磨碎，麥芽成扁平狀，易被篩出。加水的方法，分多次將水成霧狀噴出。同樣的目的，還要對麥粒進行溫度調節。方法是將麥粒加熱至42～45℃，再冷卻與室溫一樣，最後清洗顆粒，用風力把殼和粒分離，送去磨粉。 磨粉（Grinding Operations） 小麥粒經過精選與加水調溫以後，即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉。因為胚乳與麩皮結合緊密，所以分離時要小心，儘量減少破壞，剝刮乾淨，以免浪費。 整個過程分為粗磨、清粉及細磨。粗磨即是用兩個有刻齒的鋼輥軸以相向而不同速度轉動（上輥軸比下輥軸快21/2倍），將小麥粒之外皮輕度裂開，取出粗粒及平而大之片狀麩皮，透過清粉（Purification），用精選機，利用不同的比重而保留純淨的胚乳粒。輕的麩皮會隨著注入的風力而上浮，餘下較重的胚乳粉料，進入細磨（Reduction）階段。先經過光滾磨粉機壓扁胚乳，磨成細粉。被壓扁的麥芽經麥芽分離機而釋出（這是從前石磨不能做的工作）。細粉又經過多層平面旋轉式篩粉機分出種類，分出等級。粗糙顆粒再磨（或作麩皮用途）；幼細顆粒作低價麵粉；粗糙碎片再加工，以除去麥芽及磨細成幼細碎片；幼細碎片再細磨成上優麵粉。
小麥磨成麵粉的過程 麥粒進化（Wheat Cleaning） 小麥收穫後用機械脫下麥粒，裝袋進廠，利用升降機及機械輸送，把來自各方的麥粒儲存在糧倉中，再經專門人員挑選分類，進行雜質處理（因小麥中的雜質會一方面損毀磨粉機械，一方面影響麵粉質量）包括如用麥篩篩去麥杆、破皮、石頭、麻繩等碎片；用分麥機除去大麥、燕麥、黑麥殼粒；用風力分離機，根據比重之不同，除去灰塵糠殼等輕小雜質；用磁鐵吸去磁性金屬；用水洗機將沙礫及非磁性金屬雜質除去；用乾式機的摩擦力除去麥粒上的髒質；用洗麥機清洗麥粒上的小毛簇（Tuft）及附著的汙物，特別是麥粒腹溝上的汙穢，若是有黑穗病（Smut）則加入石灰清洗。 為使隨後而來的磨粉工作更順利和提高出粉率，必須對各型別的麥粒加水調溫[這過程稱為調質（Conditioning）]。如把淨化後的麥粒經水浸泡過18～72小時會變韌，麩皮易與顆粒分離。顆粒易於磨碎，麥芽成扁平狀，易被篩出。加水的方法，分多次將水成霧狀噴出。同樣的目的，還要對麥粒進行溫度調節。方法是將麥粒加熱至42～45℃，再冷卻與室溫一樣，最後清洗顆粒，用風力把殼和粒分離，送去磨粉。 磨粉（Grinding Operations） 小麥粒經過精選與加水調溫以後，即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉。因為胚乳與麩皮結合緊密，所以分離時要小心，儘量減少破壞，剝刮乾淨，以免浪費。 整個過程分為粗磨、清粉及細磨。粗磨即是用兩個有刻齒的鋼輥軸以相向而不同速度轉動（上輥軸比下輥軸快21/2倍），將小麥粒之外皮輕度裂開，取出粗粒及平而大之片狀麩皮，透過清粉（Purification），用精選機，利用不同的比重而保留純淨的胚乳粒。輕的麩皮會隨著注入的風力而上浮，餘下較重的胚乳粉料，進入細磨（Reduction）階段。先經過光滾磨粉機壓扁胚乳，磨成細粉。被壓扁的麥芽經麥芽分離機而釋出（這是從前石磨不能做的工作）。細粉又經過多層平面旋轉式篩粉機分出種類，分出等級。粗糙顆粒再磨（或作麩皮用途）；幼細顆粒作低價麵粉；粗糙碎片再加工，以除去麥芽及磨細成幼細碎片；幼細碎片再細磨成上優麵粉。