大骨湯補鈣，其實沒有科學依據的，骨頭湯內的鈣質含量還不如牛奶，據營養研究表明，海鮮類食物，特別是魚蝦，扇貝等富含鈣質，如果處於青春期，身體生長髮育階段，還應該補充鈣質，維生素D等，不過喝大骨湯對身體是有好處的。但是不要天天喝，因為大骨湯麵含有脂肪。

如果做大骨湯，要想留住骨頭的鈣質，加勺醋據有利於骨頭裡的鈣質分解到湯裡。

要想熬出奶白色的骨頭湯、主要的還是要時間長。首先買新鮮的大骨，把骨棒剁成兩塊，最好買豬後腿，豬後腿骨髓多、把骨頭洗乾淨了，冷水下鍋燒開，最好先掉一下水，鍋裡出現沫子後關火，然後再用清水洗乾淨了，鍋裡倒入冷水，熬骨頭湯最好用封密嚴實的鍋，放點薑片，料酒，一點點白酒去腥，八角，大火燒開後，少量醋，大火燒開後，一定要用小火慢慢燉2個半小時，就可以了，如果喜歡放菜可以放白蘿蔔，海帶，玉米，蓮藕，還有東北的酸菜，都可以。還可以用骨頭湯做麵條，做小白菜湯都可以的。

骨頭湯不補鈣，骨頭湯不補鈣，骨頭湯不補鈣。重要的事情說三遍。

首先弄明白了奶白色骨湯形成的原因，就知道該怎麼去熬製奶白色的骨湯。

湯之所以成奶白色，是裡面乳化的脂肪顆粒對光的反射造成的。

根據這一點，要想湯呈奶白色，就要有足夠的脂肪（油），還有讓油變成小顆粒的物質，稱為乳化劑，通常在湯裡都是水解的蛋白質來擔當。

做的過程先把骨頭用開水煮一下，去除飛沫等物質，在在鍋裡進行熬製。可以加適量的油，選用容易水解蛋白的部位（比如豬蹄，骨關節等。）稍微放一點點鹽效果會更快些。用大火燒開，小火熬製，即可。