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  • 1 # 使用者7680715435558

    製作:

    1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用。

    2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。

    3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,幹辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

  • 2 # 使用者3620254232421

    詳細步驟如下

    【1】首先我們準備牛血1大塊(約500克),不喜歡鴨血的同學可以用豬血代替。

    【2】準備新鮮毛肚500克改刀切成小塊備用,同學們最好選擇未加工的原始毛肚,這樣成菜更香。

    【3】準備豬黃喉2條翻面將雜質刮乾淨,然後切成小塊備用,同學們豬黃喉並非食管或者氣管,黃喉屬於連線心臟的一條主動脈俗稱心血管。

    【4】準備現宰殺去骨鱔魚300切成小段備用,同學們毛血旺的四大件就是鴨血、毛肚、鱔魚片、黃喉,當然也可以加入其它喜歡的食材。

    【5】最後準備火腿腸1根切成片備用。

    【6】下一步開始準備輔料,準備大蒜生薑小米辣各20克切成小顆粒備用,也可以加入泡姜和紅泡椒增加風味。

    【7】準備牛油火鍋底料1大塊切碎備用(約100克),不喜歡牛油味的同學可以用清油火鍋底料代替。

    【8】準備小米辣幹辣椒20克剪成小節備用。

    【9】下一步開始準備墊底的配菜,準備鳳尾2顆從中間破開之後切成小段備用。

    【10】最後加入適量的黃豆芽備用,同學們墊底配菜可自行選擇不受限制。

    【11】下一步開始製作,首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之後加入適量的底油,然後加入適量的青花椒幹辣椒和蒜蓉熗鍋。

    【12】再加入準備好的配菜下鍋翻炒1分鐘炒至斷生。

    【13】中途加入適量的食用鹽和白糖調底味。

    【14】翻炒均勻之後盛出墊底備用。

    【15】鍋中重新加入適量的清水,加入食用鹽1小勺之後將切好的鴨血焯水30秒鐘,加鹽焯水可以讓鴨血更加的嫩滑,前提是鴨血不能切得太小塊否則易碎,30秒之後將鴨血撈出。

    【16】再加入切好的黃喉和毛肚燙10秒鐘。

    【17】將黃喉和毛肚倒出之後鍋中再次加入適量的清水開大火燒開,中途加入適量的料酒,水開之後將切好的鱔魚下鍋焯水30秒,這一步的目的是去除鱔魚的一些泥腥味,焯好水之後再衝洗幾遍。

    【18】下一步開始製作,首先我們把鍋燒熱燒至冒青煙,然後加入適量的菜籽油,油溫7成熱之後加入適量的青花椒熗鍋,再加入準備好的所有料頭和底料炒香炒化。

    【19】中途加入豆瓣醬20克炒出香味。

    【20】底料炒香之後加入適量的清水開大火燒開,同學們清水的量既不能多也不能少,大約是所有底料的4倍。大火燒開之後開始調味,鍋中加入食用鹽2勺(約4克),加入胡椒粉1克,加入味精1小勺,加入少許白糖提鮮。

    【21】調好味之後加入焯好水的原料和火腿,然後轉小火燒1分鐘燒至入味。1分鐘之後倒入盆中、

    【22】下一步開始準備撒料潑油,盆中撒入適量的蒜蓉末、刀口辣椒麵和炒香的白芝麻,最後撒上剪好的幹辣椒節。

    【23】下一步開始潑油,鍋燒熱之後加入1滿勺植物油燒至7成熱,油溫燒至7成熱之後均勻的潑在盆中即可,最後撒上芹菜葉或者蔥花香菜即可上菜

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