步驟 1

將牛肉切成條狀，加清酒、鹽、小蘇打、生抽、白胡椒、香油、澱粉、水、幹辣椒段醃製10分鐘。如果可以加蛋清更好。

步驟 2

杭椒切段，下油炒斷生，加1/2鹽調味後撈起辣椒。

步驟 3

熱鍋下油，下薑末、蒜末、花椒炒出味，再倒入牛肉和幹辣椒爆炒至變色，加入一瓶蓋白酒延鍋邊倒入，翻炒幾下確保白酒覆蓋所有牛肉後，倒入剛炒好的杭椒，翻炒幾下關火。馬上倒入香菜末，翻炒幾下用餘溫燜熟香菜末。

主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步驟

　　1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

　　7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

1.準備好材料。

　　2.牛肉切成薄片。

　　3.加入生粉，料酒、適量的食用油。

　　4.用手抓拌均勻，醃製15分鐘。

　　5.生薑切絲、蒜切末、小蔥切段、幹辣椒剪斷。

　　6.鍋裡倒油燒熱，放入薑絲蒜末爆香。

　　7.醃製好的牛肉放入鍋內火快速翻炒。

　　8.牛肉略微變色撥到一邊，放入幹辣椒炒香。

　　9.基本快變色加白酒(很濃的酒香味)，加醬油、鹽，大火快速翻炒。

　　10.牛肉完全變色，放入蔥段。

　　11.快速翻炒幾下立刻出鍋。