主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒 輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。 做法：

1.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。

2.把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗，線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。

3.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。

4.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。

5.大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。 椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞 收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味 雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁文火煨煮到9成熟 太熟透了，雞就不勁道了 這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多 新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種 買的時候一般都問你要哪種辣 做的時候以自己的口味新增辣椒和麻椒紅油