首先是炒素菜 1、油最好用純香菜子油或調和油，豆油不推薦。2、炒素菜不論是辣味還是清淡口味，油的用量要和炒葷菜時油的用量相等。3、中到大火使油在鍋中燒製中油煙量時放入調料（如：幹辣椒和花椒或者蒜粒）5秒中後放如你要炒的青菜。4、關鍵是顛鍋，要5次以上！（就想篩東西的動作，實在沒力氣的只要能使菜在鍋裡轉圈也行）。5、時間，一般青葉素菜炒制時間不得超於2分鐘。超過3分鐘這菜就失敗了！
要領：火力！中火到旺火（以自家氣灶為準），再炒制過程中不得關火或者加火，要保持穩定！
油量！和炒葷菜用油一樣或者略少一點都可以。舉個例子易拉罐的5分之一量就合適！
時間！有些菜可能不太好熟我們可以先用清水加熱的辦法把他做成8層熟再來炒，時間為一分鐘內為佳！ 最長不得超過3分鐘！
“幹”！青葉菜洗淨要漓幹水分，越幹出熗香味的機率就越高！
熗味的形成主要是在顛鍋的過程中形成的，鍋顛的不好味道是很難形成的。同理葷菜也是一樣的。但葷菜熗味有一個巧妙的辦法，“酒” 最好用高度。 以酒精加熱燃燒的原理把火引如鍋內！火在鍋中的剎那開使顛鍋！5次以上！這需要膽量！ 酒的用量和醬油量一樣或者略少一些，一定要在主料即葷放入後的6秒內放入！然後開始顛鍋3下後加入輔料。
首先是炒素菜 1、油最好用純香菜子油或調和油，豆油不推薦。2、炒素菜不論是辣味還是清淡口味，油的用量要和炒葷菜時油的用量相等。3、中到大火使油在鍋中燒製中油煙量時放入調料（如：幹辣椒和花椒或者蒜粒）5秒中後放如你要炒的青菜。4、關鍵是顛鍋，要5次以上！（就想篩東西的動作，實在沒力氣的只要能使菜在鍋裡轉圈也行）。5、時間，一般青葉素菜炒制時間不得超於2分鐘。超過3分鐘這菜就失敗了！
要領：火力！中火到旺火（以自家氣灶為準），再炒制過程中不得關火或者加火，要保持穩定！
油量！和炒葷菜用油一樣或者略少一點都可以。舉個例子易拉罐的5分之一量就合適！
時間！有些菜可能不太好熟我們可以先用清水加熱的辦法把他做成8層熟再來炒，時間為一分鐘內為佳！ 最長不得超過3分鐘！
“幹”！青葉菜洗淨要漓幹水分，越幹出熗香味的機率就越高！
熗味的形成主要是在顛鍋的過程中形成的，鍋顛的不好味道是很難形成的。同理葷菜也是一樣的。但葷菜熗味有一個巧妙的辦法，“酒” 最好用高度。 以酒精加熱燃燒的原理把火引如鍋內！火在鍋中的剎那開使顛鍋！5次以上！這需要膽量！ 酒的用量和醬油量一樣或者略少一些，一定要在主料即葷放入後的6秒內放入！然後開始顛鍋3下後加入輔料。