準備原料，鼠麴草洗乾淨瀝乾水，最好用現摘的新鮮的！

用刀切碎，中途記得把汁水擠在盤子中保留，記得不要倒掉

切碎後的草和汁水是這樣的

把糯米粉加在切好的汁水和鼠麴草碎碎中，開始各種攪拌

揉揉揉！

揉揉揉！

揉成一個糰子，揉光滑

分解成小團團

包芝麻餡，揉團團

變成團團

糰子

上蒸籠，12分鐘

1.先把鹹蛋黃蒸15分鐘備用，再把艾草榨汁，揉進麵粉中備用，再準備一些橙粉，倒入開水攪拌，然後加入糯米中揉成團備用；2.麵粉團和糯米糰充分的揉在一起備用；3.把蛋黃加入豬油，肉鬆，沙拉醬抓拌均勻備用；4.把製作好的麵糰捏成皮包住蛋黃餡成圓球形狀，放入鍋中蒸八分鐘即可。

1、青團要軟糯不塌陷，和麵很關鍵。首先準備80g土豆澱粉或小麥澱粉，用100g剛燒開的開水，燙成稠糊狀，加入一點澱粉，做出來的青團不容易塌陷。

2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，攪拌均勻，分次加入180g開水，攪拌成面絮狀，揉成軟硬適中的麵糰。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情調整。開水和麵，更軟糯好吃。

3、麵糰和好後，放在蒸屜上按扁，開水上鍋蒸20分鐘，蒸到沒有白心就熟透了。

4、蒸糯米麵的同時處理艾草，提前燒一鍋開水，加1小勺食用鹼，1小勺鹽，放入400g洗淨的艾葉焯水2分鐘，撈出迅速過涼水，再擠幹水分，加入少許涼白開或純淨水榨汁，機器能運轉即可，榨汁後再過濾一下。

5、把艾草汁水充分擠壓出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米麵團中。擠出來的艾草汁可以喝。

6、戴上一次性手套，把艾草泥和麵團充分揉到一起，揉到顏色一致即可，蓋上保鮮膜備用。糯米糰蒸熟後再放艾葉泥，這樣艾葉不用長時間蒸制，可以保持翠綠不變色。

7、我準備了3種餡料。【蛋黃肉鬆餡】10個鹹蛋黃蒸熟壓碎，150g肉鬆，50g沙拉醬（沒有可不放），揉好後分成30g的小球；【豆沙餡】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻餡】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放絞肉機中絞碎。還可以準備喜歡的水果餡。

8、現在來包青團，揪一小團面，由外向裡摺疊出一個光面，再捏扁放上餡料包起來。我常用的有3種包法，包包子手法，虎口收攏法，摺疊法（先左右摺疊、再上下摺疊，下圖為摺疊法）。

上下摺疊，再左右摺疊，把餡料包起來

9、青團包好後，光面朝上用保鮮膜包起來，一是可以防止風乾變硬，二是可以防止粘連。

10、這樣包出來的青團，顏色翠綠不發黑，放3天也不硬，又軟又軟特別好吃。蛋黃肉鬆餡的鹹甜交錯，花生芝麻餡的酥脆香甜，豆沙餡的香甜細膩，每一種都特別好吃。

做法：

1，新鮮艾草放入開水中焯水1分鐘，撈起來，取100克艾草放入料理機中，加入100克清水打成汁，過濾掉渣渣。剩下的艾草捏幹水分，分成小份裝入保鮮袋，放冰箱裡冷凍儲存，隨吃隨取，放一年都不會壞呢！（艾草打成汁，如果不想過濾渣渣，也可以，不影響口感，做出來的青團顏色更深更綠喲）

2，糯米粉里加入玉米粉，白糖，玉米油，倒入打好的艾草汁，用筷子攪拌成大顆粒。

3，下手揉成軟硬適中，光滑的糯米麵團。