燒賣一詞的來歷，有很多種說法。一種是：早年燒賣都在茶館出售，食客一邊喝著茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒賣，故燒賣又稱“捎賣”，意為“捎帶著賣”之意；也有人說因為燒賣的邊稍皺摺如花，故又稱之為“稍美”。

燒賣實際上就是餡料露在麵皮外面的有花褶的包子，燒賣皮可以用冷水面團和燙麵麵糰製作

我給大家推薦一下這種燒賣的製作方法。

豬肉糯米燒賣：原料：豬肉餡200克，圓粒糯米80克，高筋麵粉180克，清水75克，胡蘿蔔片適量。

製作方法：糯米清水浸泡4小時，控幹水分，蒸熟。豬肉餡加鹽，白糖，醬油，料酒，胡椒粉，蔥薑末調勻，攪打至上勁。肉餡加入糯米飯，加香油醬油拌勻成燒賣餡。麵粉加清水攪拌成雪花狀，用手揉搓成團，蓋溼布醒10分鐘。用壓面機壓成厚度為一毫米的面片，把面片切成正方形（因為我不會用走錘擀成有荷葉邊的燒賣皮）。取一個燒賣皮放在手中，放入餡料，把燒賣皮四個角都捏出一個褶，再在每條邊的中間捏一個褶，用虎口把燒賣皮收緊，整形即可。蒸鍋燒開，籠屜上放胡蘿蔔片，在胡蘿蔔片上放入燒賣，每個燒賣上點綴一顆豌豆，加蓋大火再次燒開，轉中火蒸5分鐘即可。

用熱水燙麵團和涼水面團混合，會出來半透明麵皮的效果！

燒麥是一種歷史悠久的小吃，晶瑩透亮的薄皮，包裹著噴香可口的餡料，咬下去一口就能感覺到不同餡料所帶來的美味。作為糯米控的我也很喜歡吃，下面分享一下做法。

食材

麵皮:

麵粉 150g

熱水 40g

涼水 40g

餡料

糯米 1米杯

臘腸 1根

香菇 5朵

胡蘿蔔 半根

鹽、生抽、老抽、薑末適量

1.麵粉一半加開水，一半加涼水，揉成麵糰後，再合揉一起，醒面

2.糯米提前浸泡2小時後蒸熟

3.香菇泡發切丁，臘腸蒸熟切小丁

4.起鍋燒油，放蔥、香菇、胡蘿蔔、臘腸炒香後放晾涼的糯米飯，加鹽、生抽、老抽炒散

5.醒好的麵糰搓成長條，切劑子，擀成麵皮

6.包入炒好的糯米餡

7.蒸鍋篦子上抹油，冷水入鍋，上汽後蒸10分鐘，關火燜3分鐘即可

小貼士

1.臘腸版更加方便，根據個人口味，豬肉、牛肉餡、或加入蝦仁、豌豆、梅乾菜、鹹蛋黃等等均可

2.糯米提前浸泡，口感更好

3.不想揉兩個麵糰的話，可以在麵粉中先加一多半熱水，再加涼水揉麵

4.麵皮邊緣儘量擀薄，先用手捏出一圈褶子，再用虎口向上收，不用封口，再用手把花邊向外掰開一下，造型如花朵

5.篦子抹油，冷水入鍋這樣不容易粘連

記得蒸好後趁熱食用哦，香糯筋道，與包子相比又多了一份嚼勁在，值得一試！

您好，我是咖啡，謝謝邀請。燒賣是中國的傳統美食，它的麵皮嚴格來講應是用開水和麵，次而求之是溫水，不管您用哪種水和麵，麵糰一定要醒夠時間，充分醒發的麵糰揉搓之後勁道光滑細膩，包出來的燒賣口感特別好。下面我跟您分享一下我做的一款臘味什錦燒賣，希望您能喜歡。

臘味什錦燒賣

食材準備：

糯米250克頭夜泡水，幹香茹6朵，五花肉100克，臘腸2根，豌豆1小把，洋蔥半個，胡蘿蔔半根，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，鹽半湯匙，糖2克，白胡椒粉2克，料酒1湯匙，生抽2湯匙，油適量

製作步驟：

1、胡蘿蔔榨汁和麵130克，另外白麵開水和麵130克，醒發1小時。蒸鍋上汽之後入糯米蒸20分鐘。

2、五花肉切小塊，臘腸切小塊，胡蘿蔔切丁，洋蔥切小塊，香茹切小塊，香茹水留用。肉塊入鹽、白胡椒粉、生抽、料酒，薑片醃製10分鐘，製作時撿出薑片。

3、炒鍋入油，倒入肉塊炒至發白盛出，臘腸同操作。炒鍋入油，入蔥薑蒜爆香後棄渣，入香菇和胡蘿蔔煸炒，入洋蔥，豌豆，入鹽、白胡椒粉、生抽、糖調味，翻炒均勻。

4、加入肉和臘腸翻炒，倒入泡髮香茹的水，倒入糯米，小火翻炒均勻，餡料成品圖如下。

5、兩個麵糰揉光滑，胡蘿蔔麵糰擀成大餅，包住搓長條的白麵團。切劑，擀皮。

6、取一張麵皮，打上糯米餡，先捏出N多小褶子，然後運用虎口之力輕輕一擠即成燒賣。

7、蒸鍋上汽後，入燒賣蒸7分鐘，虛火2分鐘，吃吧，太香了

燒麥麵粉是用溫水還是涼水？

首先要說的燒麥面不是用溫水，也不是用涼水。要想燒麥好吃，必須用開水湯麵。再一個就是用麵粉和澱粉，加2克鹽用開水湯麵。麵粉和澱粉的比例是400克麵粉加100克澱粉，250-260克的熱水和麵。

和麵方法：

1.取400克麵粉放入容器中，取100克玉米澱粉，加入2克食鹽，先用手把麵粉澱粉攪勻。

2.燒適量熱水，500克面需要250-260克熱水，燒好備用。

3.分多次加入熱水，一次少加用筷子或擀麵杖攪拌成絮狀，稍晾會用手揉成麵糰就可以了。

這樣用熱水燙的面，做成燒麥時放涼皮沒那麼硬，加鹽提韌性，加澱粉皮會比較透亮，擀燒麥皮時撒少量澱粉擀防黏。