催熟的方法有以下幾種:
1、大香薰熟法:過去多采用這種方法，方法簡便。在一個密閉的小房子裡，把香蕉堆碼好(條蕉、梳樵或用竹籮裝均可)，點燃大香，待有煙氣外溢時把房門關閉，兩天後把香蕉取出，5天~6天香蕉就會逐漸變黃成熟。缺點是燻蕉數量受到限制，成熟不均勻，時間也較長。
2.乙烯氣催熟法:在密閉的塑膠帳或房間裡，把香蕉堆碼好，把乙烯氣充進去，按容積0.1%~0.2%的乙烯氣濃度充氣。密閉1天~2 天后取出香蕉，2天~3天左右香蕉逐漸黃熟。此法缺點是要求密閉嚴格，充氣濃度不易掌握，數量也有限。
3.乙烯利催熟法:現在許多地區和單位都採用這種方法，方法簡便易於操作。乙烯利的化學名是2-氯乙基磷酸，對水果的成熟有明顯的促進作用。乙烯利含量為40%。香蕉的催熟濃度為0.2%(2000ppm)，即500公斤水兌配40%乙烯利為2.5公斤。 乙烯利為微酸性，須在微鹼性情況下才能起作用，因此，須在乙烯利溶液里加入0.05%的洗衣粉。先將洗衣粉溶解後再按比例加入乙烯利。香蕉數量少可以直接放入乙烯利溶液裡浸泡一分鐘，瀝去藥液，裝入塑膠袋裡放入適宜的室溫下。香蕉數量多可用噴淋的方法，最後用塑膠布覆蓋香蕉， 使其產生乙烯，才能起到催熟的作用。1天~2天把塑膠布揭除，2天~3天即黃熟。
4.家庭小量香蕉催熟法:把香蕉裝入塑膠袋裡，放1個~2個蘋果或梨，紮緊密封。如果用乙烯利可按上述的方法進行，放室溫下，如果在冬季要放在暖氣旁邊，但不能直接在暖氣片上烤，數天後即可黃熟。 掌握香蕉的催熟溫度和溼度極為重要。溫度低，催熟時間較長效果差。溫度過高，如超過30℃，葉綠素不能消失， 葉黃素和胡蘿蔔素顯現不出來，香蕉雖然軟了，但果皮仍然是綠色的。
最適宜的催熟溫度為20℃~22℃。 夏季氣溫較高，催熟房的溫度要設法降低，以降至適宜的溫度， 這樣催出來的香蕉呈金黃色，商品價值高。冬季氣溫低，催熟房要加溫， 特別注意防凍。香蕉催熟所需要的溼度為85%~90%，空氣相對溼度低於80%， 香蕉不能正常後熟。在冬季空氣溼度較低，保持高溼度尤為重要。 冬季香蕉黑皮腐爛多，主要是溫度低，香蕉受凍，空氣溼度又低，在室內越放越幹，黑皮越嚴重，熟不了，甚至腐爛。
催熟的方法有以下幾種:
1、大香薰熟法:過去多采用這種方法，方法簡便。在一個密閉的小房子裡，把香蕉堆碼好(條蕉、梳樵或用竹籮裝均可)，點燃大香，待有煙氣外溢時把房門關閉，兩天後把香蕉取出，5天~6天香蕉就會逐漸變黃成熟。缺點是燻蕉數量受到限制，成熟不均勻，時間也較長。
2.乙烯氣催熟法:在密閉的塑膠帳或房間裡，把香蕉堆碼好，把乙烯氣充進去，按容積0.1%~0.2%的乙烯氣濃度充氣。密閉1天~2 天后取出香蕉，2天~3天左右香蕉逐漸黃熟。此法缺點是要求密閉嚴格，充氣濃度不易掌握，數量也有限。
3.乙烯利催熟法:現在許多地區和單位都採用這種方法，方法簡便易於操作。乙烯利的化學名是2-氯乙基磷酸，對水果的成熟有明顯的促進作用。乙烯利含量為40%。香蕉的催熟濃度為0.2%(2000ppm)，即500公斤水兌配40%乙烯利為2.5公斤。 乙烯利為微酸性，須在微鹼性情況下才能起作用，因此，須在乙烯利溶液里加入0.05%的洗衣粉。先將洗衣粉溶解後再按比例加入乙烯利。香蕉數量少可以直接放入乙烯利溶液裡浸泡一分鐘，瀝去藥液，裝入塑膠袋裡放入適宜的室溫下。香蕉數量多可用噴淋的方法，最後用塑膠布覆蓋香蕉， 使其產生乙烯，才能起到催熟的作用。1天~2天把塑膠布揭除，2天~3天即黃熟。
4.家庭小量香蕉催熟法:把香蕉裝入塑膠袋裡，放1個~2個蘋果或梨，紮緊密封。如果用乙烯利可按上述的方法進行，放室溫下，如果在冬季要放在暖氣旁邊，但不能直接在暖氣片上烤，數天後即可黃熟。 掌握香蕉的催熟溫度和溼度極為重要。溫度低，催熟時間較長效果差。溫度過高，如超過30℃，葉綠素不能消失， 葉黃素和胡蘿蔔素顯現不出來，香蕉雖然軟了，但果皮仍然是綠色的。
最適宜的催熟溫度為20℃~22℃。 夏季氣溫較高，催熟房的溫度要設法降低，以降至適宜的溫度， 這樣催出來的香蕉呈金黃色，商品價值高。冬季氣溫低，催熟房要加溫， 特別注意防凍。香蕉催熟所需要的溼度為85%~90%，空氣相對溼度低於80%， 香蕉不能正常後熟。在冬季空氣溼度較低，保持高溼度尤為重要。 冬季香蕉黑皮腐爛多，主要是溫度低，香蕉受凍，空氣溼度又低，在室內越放越幹，黑皮越嚴重，熟不了，甚至腐爛。