具體來說，燕窩通常按照質地、清潔程度及外觀分為以下三個級別：
官燕：(產自“屋燕”或“洞燕”)雜質較少，其色澤微黃，呈絲瓜絡樣。加水後會變軟，吸水力強，且能膨脹七八倍，是燕窩中的上品。因其過去只用於進貢官府，故稱為“官燕”。
毛燕：(只產自“洞燕”)毛燕的吸水力較官燕弱，且顏色較暗，揀去雜質及泡水後可製成燕絲、燕球及燕餅等產品。因其處理過程較多，故其營養價值及價錢比官燕低。
草燕：(產自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量雜質，其燕窩成分是三類中最少的，價錢也最便宜。它比較適合試食者或喜歡混合官燕一起食用之長期食用者使用。
辨真假：真品帶毛紋理不規則
真燕窩：多少帶點毛、紋理不規則，上等的燕窩浸泡後可發大至8倍。真燕窩煮燉後，有些溶化有些不溶化，口感也有爽有滑。
假燕窩：主要分為以下幾類。
第一，染色燕窩。它以低價的白燕窩染成高價的黃燕窩或血燕窩。但因為色素溶於水，所以染色燕窩一經浸泡即現原形。
第二，加“料”燕窩。市面上有許多不法的商人把木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等塗於劣質燕窩盞表面，要令燕盞看起來更光亮、厚密，並增加重量，以取得更高利潤。
第三，全假燕窩。用樹脂或漂白的海苔等充當即食燕窩或燕碎來謀利。
第二、三類假燕窩在外表上不易鑑別，所以購買時務必注意品牌的口碑。
分優劣：靚燕窩乾淨乾爽
挑選上好燕窩有四大要訣：首先，燕窩在溼透後，在重量上與幹身時的差異，即“發頭”越大越好，代表越是經吃。一般官燕的“發頭”有6－8倍；其次，乾淨，即細毛與雜質越少越好；再次，燕窩的盞型要明顯，其兩端的頭腳越細越好；最後，乾爽輕盈，含水量少的為上品
具體來說，燕窩通常按照質地、清潔程度及外觀分為以下三個級別：
官燕：(產自“屋燕”或“洞燕”)雜質較少，其色澤微黃，呈絲瓜絡樣。加水後會變軟，吸水力強，且能膨脹七八倍，是燕窩中的上品。因其過去只用於進貢官府，故稱為“官燕”。
毛燕：(只產自“洞燕”)毛燕的吸水力較官燕弱，且顏色較暗，揀去雜質及泡水後可製成燕絲、燕球及燕餅等產品。因其處理過程較多，故其營養價值及價錢比官燕低。
草燕：(產自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量雜質，其燕窩成分是三類中最少的，價錢也最便宜。它比較適合試食者或喜歡混合官燕一起食用之長期食用者使用。
辨真假：真品帶毛紋理不規則
真燕窩：多少帶點毛、紋理不規則，上等的燕窩浸泡後可發大至8倍。真燕窩煮燉後，有些溶化有些不溶化，口感也有爽有滑。
假燕窩：主要分為以下幾類。
第一，染色燕窩。它以低價的白燕窩染成高價的黃燕窩或血燕窩。但因為色素溶於水，所以染色燕窩一經浸泡即現原形。
第二，加“料”燕窩。市面上有許多不法的商人把木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等塗於劣質燕窩盞表面，要令燕盞看起來更光亮、厚密，並增加重量，以取得更高利潤。
第三，全假燕窩。用樹脂或漂白的海苔等充當即食燕窩或燕碎來謀利。
第二、三類假燕窩在外表上不易鑑別，所以購買時務必注意品牌的口碑。
分優劣：靚燕窩乾淨乾爽
挑選上好燕窩有四大要訣：首先，燕窩在溼透後，在重量上與幹身時的差異，即“發頭”越大越好，代表越是經吃。一般官燕的“發頭”有6－8倍；其次，乾淨，即細毛與雜質越少越好；再次，燕窩的盞型要明顯，其兩端的頭腳越細越好；最後，乾爽輕盈，含水量少的為上品