如果我沒有猜錯的話，客官問的應該是蒸餃子怎麼做，而不是“蒸鉸子”對麼，那麼我就按照我猜的來回答嘍！

《韭菜雞蛋蒸餃子》

材料:麵粉 韭菜 雞蛋 木耳 鹽 調和油 胡椒粉 香油 海天醬油。

做法:

1.燒開水把面燙熟。

2.稍涼後和成麵糰，蓋上蓋醒面。

3.雞蛋三個加足夠多的鹽適量打散，炒熟後弄碎。足夠多的鹽是指整個餡料的鹽分。

4.木耳切碎倒入雞蛋裡。

5.韭菜切末放入盆裡，加入調和油拌勻。（這部很關鍵是為了防止韭菜出湯）。

6.將炒好的雞蛋，切好的木耳加到韭菜裡，放入適量胡椒粉，適量海天醬油調味，拌勻後餡料就做好了。

7.面揪成大小適中的小面劑，比普通水餃大一些。

8.將包好的餃子底部刷點油，待蒸鍋水開後放入蒸鍋。

9.十五分鐘後蒸餃就做好了。

蒸餃子食材明細主料生粉250g麵粉250g紅蘿蔔500g五花肉200g香菇50g蔥一棵水一碗輔料食用油20g鹽適量味精適量沙茶一包鹹鮮口味蒸工藝半小時耗時普通難度蒸餃子的做法步驟 1麵粉，生粉倒入盆中，加入一點鹽，水燒開倒入粉中，用筷子慢慢拌均勻。 2慢慢揉成光滑的麵糰，中途加些食用油，可防粘手。麵糰揉好後蓋上保鮮膜。 3紅蘿蔔拋絲，五花肉切丁，香菇泡發後切碎，蔥切丁，用炒鍋炒熟，加入沙茶鹽味精調味，備用。 4麵糰切成小劑子。 5擀成薄片。 6包入紅蘿蔔絲，做成餃子狀。 7入鍋蒸15分鐘，香噴噴的餃子就好了。小竅門沒有沙茶就加入胡椒粉。來自 美食天下 美麗環境 的作品使用的廚具：蒸鍋

姜師傅來說說蒸餃怎麼做.

我們先從餡料開始說起吧(因為餡料要先做好後放入冰箱冷藏一段時間),先準備好豬絞肉(喜歡牛肉的朋友也可以用牛肉).

絞肉準備好之後先來做個皮凍(餃子裡的湯汁全靠皮凍了),將豬皮上的肥膘清理乾淨,然後用鹽搓洗豬皮,冷水下鍋焯水後撈出用冰水再清洗一遍,然後切成小條下鍋繼續燜煮1個小時後撈出,冷卻後皮凍就做好啦.

將皮凍切碎放入絞肉中,再放入鹽、雞精、生抽、糖、蔥末、白胡椒、薑汁、料酒、少量水,順時針攪拌上勁後放入冰箱冷藏2個小時(這一步的目的是為了讓餡料凝固更容易包進皮中).

接下來準備餃子皮(嫌麻煩的朋友可以直接買現成的),準備高精麵粉加入鹽和熱水慢慢揉成麵糰(餃子的皮要硬一點所以水不要加的太多),包上塑膠薄膜醒10分鐘左右,然後搓成長條一段一段的切出劑子,接著左右手配合,逆時針轉動餃子皮,用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵的力度就可以擀出圓整的麵皮了.

在餃子皮中間放入準備好的餡料在邊緣抹水,對摺將兩側餃子皮的中間捏合,中間右側部分,用右手的虎口部位將它向中間方向夾緊,中間左側部位,用左手的虎口部位將它向中間方向夾緊.

餃子做好之後就可以上鍋蒸啦,蒸鍋一定要大火蒸汽足,上鍋蒸15分鐘即可出鍋裝盤了.

上面是姜師傅對於蒸餃子怎麼做的回答,希望樓主喜歡.

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蒸水餃是餃子的另一種做法，而且比煮餃子更能鎖住餃子餡兒裡的湯汁，而且蒸餃子做出來的餃子皮更韌更有嚼勁，所以蒸水餃是很多人非常喜歡的一種餃子吃法。

把蒸水餃玩出花兒是廣東人最擅長的，粵菜裡就有花式蒸餃這道小吃。而隨著生活水平的日益提高，餃子從節慶美食變成了日常隨時可以吃到的食物，花式蒸餃也在不斷被賦予著新的定義。

蒸水餃首先就是餃子皮可以玩出花來。透過餃子不同的包法，蒸餃可以做成常見的新月形狀，還有壓紋的形狀，餃子邊像麻繩一樣的麻繩形狀，像新疆姑娘大辮子一樣的辮子形狀，又如十字形，像酥皮點心一樣的花型，或者改變形狀做成三角形啊，圓盤形狀，甚至還有玫瑰花造型的蒸餃等等，而且高手在民間，總能出現讓人意想不到的新的蒸餃造型。

除了餃子皮的造型，餃子皮的顏色也可以玩出花兒。例如現在人們越來越注重養生，會在和麵時加入榨取的菠菜汁變成綠色的餃子皮，又或者加入用胡蘿蔔榨成的黃色蔬菜汁做成黃色的蒸餃，還有常見的如甜菜汁可以讓蒸餃變成紫色，還有少數美食愛好者會做黑暗料理，把墨魚汁加入麵糰做成黑色的蒸餃……當然了，如果你手足夠巧，還可以把蒸餃做成雙色甚至多色。曾經聽說還有人做出過彩虹色的蒸餃，可惜我沒能在網上找到圖片。

當然了，美食做的再好看，不好吃也是白費。作為蒸餃，能蒸熟蒸透才是最關鍵的。下面分享幾個製作蒸餃的小竅門，讓你可以輕鬆駕馭各種蒸餃。

1.【熱水蒸水餃】

這個方法適合現包的蒸餃，高溫可以讓餃子皮快速的熟透，還不會和蒸屜或蒸鍋粘連在一起。

2.【冷水蒸水餃】

這個方法適合速凍餃子。在蒸鍋的水升溫的過程裡，餃子皮也可以送冷凍狀態慢慢融化解凍，能讓速凍餃子內外受熱均勻。

蒸餃子是用熱水還是冷水，您學會了嗎？

希望大家可以透過這些竅門在家也能享受到花式蒸水餃的美味和樂趣，希望這個答案可以幫到您。

盆中放入麵粉，用開水燙麵，筷子攪拌，不燙手了揉麵，剛開始黏黏的，揉著揉著就不黏了，醒面，開始準備餡料，餡料準備好了之後，包蒸餃，案板上撒點乾麵粉，把醒好的面搓成長條，切成小塊，擀麵杖擀成圓的餃子皮，蒸籠上刷油(防粘)，把包好的蒸餃放入鍋中，上鍋蒸15到20分鐘就好了。 『如果是肉蒸餃，肉先煮好了再剁碎，用煮肉的水燙麵更軟和，或者給包好的蒸餃上淋一丁點水，再蒸』

取適量麵粉揉成軟硬適中麵糰備用，餡我習慣豬肉白菜的，把肉剁碎，白菜多成顆粒狀這樣吃著水靈，一個人口味拌好餡，麵糰搓條下劑幹成皮兒包入餡料，後上鍋蒸15-20分鐘即成。

蒸餃的品種有很多。（）如果是初學者可以從鴛鴦餃，四喜餃，瓦輪餃，柳葉餃開始做。這些蒸餃特點明顯，不易變型，比較好掌握，所以很容易上手。

（）如果你會做水餃那麼學做蒸餃就更輕鬆了。水餃和蒸餃同屬於死麵類麵點。只是根據不同加熱介質的要求而選擇不同的水來和麵制皮。

（）水餃以沸水為加熱介質，餡料大多為固態物，所以定型性相對比較穩定，在製作麵皮時用普通的冷水面團就可以了

（）以蒸氣為加熱介質的蒸餃就不一樣了，由於對成品的不同要求，用灌湯餡在蒸餃的餡料里加入一定量的液態物口感會更好，同時蒸氣還具有溫度上升慢而下降快的特點用冷水面團來做麵皮就不適合了，需要用定型效果更好的溫水面團或沸水面團來做麵皮才能保證成品挺拔秀麗的外形。