鹽與味精比例應為3：1或4：1 一直以來，味精作為一種家居生活常見的調味品，一般人對其的瞭解只是炒菜時新增食用會更鮮美。但是對其營養價值和安全性卻認識不夠，更有一些西方人不食用味精的說法讓消費者對味精望而卻步。 味精作為一種穀氨酸鈉，適量加入能使食物更加鮮美。西方之所以少使用味精，主要是因為生活習慣生活方式不同，西方人喜歡把湯熬得很濃，實際上熬得很濃的湯裡面含有大量的穀氨酸鈉，正是與味精同樣的物質。 雞精是一種複合調味品，含有40%左右的味精。由於味精和雞精在食物中只是作為增鮮和調味目的，用量只佔食物質量千分之幾，因此比較他們的營養價值意義不大。在實際生活中，增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪物件和每個人的口味要求。如果您的烹飪物件、食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加複合調味料可能有損本身食物的特殊風味。假如你烹飪的物件，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用複合調味料，至於用雞肉型的還是牛肉型的、魚肉型的，可以根據自己的口味要求選擇。但是一定要注意使用的方法，如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用。 不宜在酸性食物中新增味精 在使用味精時應注意以下事項： 1.要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。 2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。 3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。 4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。 5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。 6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。 雞精含鹽，加雞精前加鹽要適量 雞精幾乎可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。 但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點： 1.雞精含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。 2.雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入； 3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知； 4.雞精含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。 總之，味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。 味精與雞精的比較 用法 主要成分 味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入效果好，菜餚的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長時間加熱會小部分失水生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但無鮮味。是一種由玉米澱粉等經生物發酵提取精製而成的，主要成分是“穀氨酸鈉”。 雞精它具有耐高溫、不串味等優點。雖然沒有哪個廠家提消費者該在烹飪過程中的哪個環節新增雞精，但由於其味精的含量較高（一般為40%左右），所以也應參考味精的食用方法才能確保其鮮味。雞精（粉）含有40%左右的味精，是一種有雞味的複合調味料，既有鮮味又有雞肉香氣，鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍。
鹽與味精比例應為3：1或4：1 一直以來，味精作為一種家居生活常見的調味品，一般人對其的瞭解只是炒菜時新增食用會更鮮美。但是對其營養價值和安全性卻認識不夠，更有一些西方人不食用味精的說法讓消費者對味精望而卻步。 味精作為一種穀氨酸鈉，適量加入能使食物更加鮮美。西方之所以少使用味精，主要是因為生活習慣生活方式不同，西方人喜歡把湯熬得很濃，實際上熬得很濃的湯裡面含有大量的穀氨酸鈉，正是與味精同樣的物質。 雞精是一種複合調味品，含有40%左右的味精。由於味精和雞精在食物中只是作為增鮮和調味目的，用量只佔食物質量千分之幾，因此比較他們的營養價值意義不大。在實際生活中，增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪物件和每個人的口味要求。如果您的烹飪物件、食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加複合調味料可能有損本身食物的特殊風味。假如你烹飪的物件，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用複合調味料，至於用雞肉型的還是牛肉型的、魚肉型的，可以根據自己的口味要求選擇。但是一定要注意使用的方法，如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用。 不宜在酸性食物中新增味精 在使用味精時應注意以下事項： 1.要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。 2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。 3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。 4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。 5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。 6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。 雞精含鹽，加雞精前加鹽要適量 雞精幾乎可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。 但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點： 1.雞精含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。 2.雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入； 3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知； 4.雞精含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。 總之，味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。 味精與雞精的比較 用法 主要成分 味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入效果好，菜餚的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長時間加熱會小部分失水生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但無鮮味。是一種由玉米澱粉等經生物發酵提取精製而成的，主要成分是“穀氨酸鈉”。 雞精它具有耐高溫、不串味等優點。雖然沒有哪個廠家提消費者該在烹飪過程中的哪個環節新增雞精，但由於其味精的含量較高（一般為40%左右），所以也應參考味精的食用方法才能確保其鮮味。雞精（粉）含有40%左右的味精，是一種有雞味的複合調味料，既有鮮味又有雞肉香氣，鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍。