糖醋里脊有點腥的原因：做糖醋里脊的瘦肉必須是裡脊肉，如果是其它部位的瘦肉就有可能有腥味，另外，做糖醋里脊的醃肉調味料除了料酒、生薑還應該放點糊椒粉和幾滴香油。放幾滴香油的目的是增加香味而且在下鍋炸肉時，肉條不粘連很容易就散開了。

肉沒醃到位，可以試試以下方法：

1、切蔥、生薑適量放在碗裡，倒入適量料酒，再加入少許水，泡10來分鐘，取出蔥姜捏幹水分，就有了一份蔥姜料酒水。

2、肉用刀背砸斷經絡切好後，倒入料酒水攪拌均勻，再加入少許生抽生粉攪拌均勻，醃製3分鐘左右，再次攪拌，此過程重複2-3次，讓肉片吸足醃肉料，不僅去腥肉還特別嫩。

假如糖醋里脊在製作過程中有腥味，多半是肉在醃製過程中沒處理好。要想製作的糖醋里脊沒有腥味，把握好以下幾點即可。把裡脊肉切成條狀，放在容器內進行醃製，醃製過程中加入薑片，蔥，少量花椒水，少量料酒即可，料酒多了，大料味比較濃重，容易影響糖醋里脊成品的口味。同樣，花椒水多了，也會造成花椒味道過於濃重，不太容易呈現糖醋風味。

其實糖醋里脊他的區別在於醬汁的調配，有些人喜歡放番茄醬，有些人卻喜歡簡單的糖醋。魚兒兩種都愛，但是比較偏向喜歡糖醋多一些呢，但是隻要裡脊肉炸的酥酥的，更能提升一盤糖醋里脊的風味哦。

一、把裡脊肉切成條狀，放入容器，加入少量花椒水、薑片、蔥、料酒、鹽，醃製半小時左右。

二、麵粉與澱粉一比一的比例，用雞蛋和水調成糊。把醃製好的裡脊肉放在糊裡面裹勻。這裡之所以加入一定比例的澱粉，是為了讓炸出的麵糊更加酥脆，也一定程度上替代了泡打粉的使用。但是想要出泡打粉的效果，還得專物專用。家庭製作的話，加入澱粉口感還是不錯的。

三、下油鍋。鍋裡的油燒到七成熱，把裹勻面糊的裡脊肉炸到金黃，撈出。這裡要說明一下，在炸第一遍的過程中，一直是用中火來炸。如何判斷燒到七成熱呢，把筷子伸到油裡，筷子均勻地冒出氣泡，油溫就差不多夠了。

炸好後，撈出。開大火把油燒熱，把剛剛炸好的裡脊倒進去，復炸一次，炸至酥脆。

四、調糖醋汁。鍋內留少量底油，放入番茄醬炒香，糖和白醋一比一的比例倒入，適量鹽。再倒入一小碗水澱粉。出鍋後撒上白芝麻。

一道魚兒的最愛，糖醋里脊就完成啦！你學會了嗎？學會了就去做給心愛的人吃吧。

有腥味是因為在醃製過程沒處理好下面幾點。

1:要用從姜水醃製

2:要用料酒醃製

3:要用白胡椒粉醃製（南北方使用），使用花椒粉（北方使用）醃製。

4:材料新增全後要攪拌均勻，才能全面去腥

5:拌好肉要醃製10分鐘以上給去腥的時間。

一家之言，錯誤難免。

豬肉一定要選用豬裡脊肉，因為糖醋里脊，顧名思義，一定要用裡脊肉，這樣比較嫩。其他部位的肉不如不但不如裡脊嫩，而且會有一些腥味，影響整道菜的口感。

首先新鮮豬裡脊肉去除肉上面的油筋，先切成0.5釐米厚的片再切成筷子粗大小的條。為了防止肉腥味重需要對裡脊肉特殊處理，第一部需要給裡脊肉去腥排酸處理。把切好的裡脊肉放入啤酒記住是啤酒不是白酒也不是料酒，再放薑汁、檸檬汁、蔥段、白胡椒粉、鹽，一起給裡脊肉按摩幾分鐘，這樣可以充分讓肉吸收料汁讓肉不腥。

其次脆皮糊的調製，取空碗或者盆根據裡脊肉的多少放入雞蛋、生粉、吉士粉少許、色拉油少許，一起攪拌均勻濃稠，放入醃製好的裡脊肉，放入裡脊肉前把裡脊肉水漏幹，再用乾毛巾把肉上面多餘水份沾幹。有些調脆皮糊時只放澱粉和水也是可以的。

最後炸裡脊肉，油稍多一點，油溫在四成溫度把裡脊肉一根一根放入油鍋中炸定型全部撈出。再大火升高油溫復炸一次定型的裡脊肉，再轉小火慢慢炸到肉微黃肉全熟，這樣吃起來裡脊肉外酥裡嫩。炒糖醋汁，鍋中放入少量油再放番茄醬、白糖、大紅浙醋炒出香味加水、黃酒、鹽、溼澱粉一起炒制濃稠再放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻最後淋上少許炸裡脊肉的熱油起鍋裝盤撒上熟芝麻，完成。炒糖醋汁時一定記住不能放味精和雞精不然糖醋味就變了。

做糖醋里脊掌握這幾步，微焦酥脆，酸甜可口，孩子再也不挑食

糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，炸的微焦酥脆的裡脊肉，與酸甜醬汁完美融合，酸甜可口，外焦裡嫩，讓人食慾大開。

想要做出微焦酥脆，酸甜可口，外焦裡嫩的糖醋里脊，只要掌握這幾步，在家輕鬆做出來~

食材：

主料：裡脊肉，食用油

輔料：雞蛋，香蔥，生薑，麵粉，澱粉

調料：香油，高湯，料酒，香醋，白糖，精鹽

步驟：

1.雞蛋打入碗內；肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；

2.蔥、姜洗淨切末；

3.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；

4.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

5.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

做出來的糖醋里脊甜酸可口， 外焦裡嫩，口齒留香，回味無窮。

技巧：裡脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦裡嫩的效果。