肉末蒸蛋 西紅柿辣醬湯 萵筍炒肉片 涼拌米豆腐 涼拌折耳根 辣炒花蛤 燉老鴨湯 小雞燉蘑菇 酸湯魚 鹽菜肉 茄夾

客家菜也叫東江菜，與廣州菜、潮州菜並稱廣東三大菜系，主要盛行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地區。客家菜餚風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，就像客家方言也保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。客家菜的特色是以肉類為主，水產品較少，突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃，注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。下面陶子就為大家介紹一道好吃易上手的快手客家菜。

【客家釀豆腐】

做法如下:

1 精選一塊五花肉，切除豬皮，然後剁成肉沫備用。

2 調入鹽，澱粉，點醬油，放點香菇，

3混合在一起攪拌均勻，盛到碗裡去備用。

4 把豆腐切成長寬約四公分左右的正方形，在中間部位開一個口把肉塞進去，注意不要太多，不然豆腐會裂開的，

5 把鍋裡的油加熱就停火(關火的目的是使每塊豆腐都受熱均勻)，把釀好的豆腐整齊的放入鍋內。

6 開火後要移下鍋，看到豆腐都底部有點黃色就加水。文火慢慢煮個15分鐘左右就好了

7 到最後放點事先準備好的澱粉加醬油和水調好的汁，澆進去煮開後撒上蔥花就可以盛出裝盤了。

醃面加三級地湯。

在外面工作的客家人回到梅州都會吃醃面加三級地湯，那是家鄉味道。

有些人可能不知道三級地是什麼?

豬肉加豬肝加小腸加上枸杞葉

客家菜主要分佈於廣東、福建、江西等地。其種內很多，最有名的當屬於長汀，在2015年被封稱“中國客家菜烹飪之鄉”。下面我為大家介紹幾道容易上手的客家菜吧！

一：客家炸婆菜

1.食材：芋頭300克、地瓜100克、香菜50克、低麵筋粉150克、玉米粉40克、酥炸粉100克、雞蛋2個、冰水150毫升

2.調味料：鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉適量、香油1大匙

3.製作方法

（1）將芋頭和地瓜切片，香菜切段

（2）再將芋頭和地瓜切成絲

（3）將芋頭地瓜絲清洗一下，把過多的澱粉去掉

（4）瀝乾水份備用

（5）低麵筋分、玉米粉、酥炸粉、雞蛋、鹽、糖、胡椒粉先混合拌勻，再加入冰水，這個粉漿的濃稠度跟美奶滋差不多，是可以流動的，但也不會太濃稠。

（6）因為是加入冰水，所以粉會有些拌不開，可以用篩子過一下，讓漿均勻一些。（加冰水這樣炸出來會比較酥脆）。

（7）將香菜、芋頭和地瓜絲放入漿中拌勻。

（8）拌勻後抓起一球，要有一定的量，這樣炸好後才有厚度。

（9）鍋中倒油加熱，到油溫180度，這樣放入食材才會定型，炸定型就把食材撈出。（油溫測試方法，用竹筷插入油中，筷子旁快速冒很多泡泡就差不多到油溫了）

（10）將炸定型的食材第二次回炸，開達火把油溫拉高，這樣做炸出來的婆菜才不會太油膩。炸至表面金黃就可以取出。

（11）美味上桌，快準備好酒開吃。

二：傳統客家封菜

客家菜中有一道不輸其它菜式的料理，很少被人提及，這就是客家封菜。也有人叫做高麗菜封或冬瓜封。

1.食材：豬油1大匙、雞腿1只、豬五花肉1大塊、包菜1顆、冬瓜1小塊、蒜頭8瓣、醬油5大匙、米酒適量

2.製作方法

（1）食材就這些，做這道菜，非常簡單。

（2）鍋中下入豬油燒熱，放入豬五花肉和雞腿煎至表面出焦色，再放入蒜頭稍微煎炸後撈起。

（3）鍋中依序放入豬五花肉、雞腿、東瓜、包菜順序不可對調，接著倒入米酒及醬油，中火煮滾再轉小火續煮。

（4）燜煮過程中，蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時應試味道補點醬油，若水份較少，無法煮到上層，可將上層翻到下層，燜煮時間約3小時。

（5）完成喏！

（6）完成啦，倒酒開吃。

三：客家菜譜蒼蠅頭

1.食材：韭菜150克、蘿蔔乾30克、肉末30克、魷魚乾20克、香菇2朵、紅蔥頭（有點像洋蔥，但不是洋蔥哦）2個、蝦米10克、辣椒1小條、砂糖、鹽、白胡椒粉合適量

2.醬料：淬釀醬油露1大匙、水一小匙、米酒1小匙

3.製作方法

（1）魷魚乾、蘿蔔乾、香菇泡水後切丁備用。紅蔥頭切末，韭菜切小段，蝦米洗淨備用。

（2）紅蔥頭下油鍋炒香，拔至一邊備用。

（3）依序下入肉末、香菇和蝦米、魷魚及蘿蔔乾，炒到香氣出來。

（4）加入淬釀醬油露、水、米酒拌炒。

（5）放入調味料（糖和鹽）撒上胡椒粉。

（6）最後加入韭菜拌炒一下，起鍋。

（7）一道醬香味美的客家蒼蠅頭完成了。

一般吃的蒼蠅頭它的鹹香來自豆豉，而客家的來自蘿蔔乾加上醬油露拌炒，更是美味好下飯。客家人從小吃到大的這道蒼蠅頭，吃起來有種濃濃的阿婆味。