維生素是人體健康必需的一類有機化合物，具有調節生理功能的作用。維生素不能在體內合成，必須由食物提供。

維生素種類很多，主要分為兩大類

脂溶性：脂溶性維生素包括維生素A（視黃醇）、維生素D（抗佝僂病維生素）、維生素E（生育酚，抗不育維生素）、維生素K（凝血維生素）。

水溶性：維生素B族，包括B1（抗腳氣病因子）、B2、煙酸（抗癩皮病因子）、B6（抗皮炎因子）、葉酸、生物素、泛酸、B12（抗惡性貧血因子），還有維生素C。

任何一種維生素素都有各自不同的作用，缺乏時會出現相應的營養缺乏病，比如Va缺乏會有乾眼症，暗適應能力下降，B1缺乏會得腳氣病，Vc缺乏會得壞血病等等。每一種營養素都有相應的攝入量標準：

1.平均需要量，側重於群體的需要量。

2.推薦攝入量，滿足大部分個體人群的需要量。

3.適宜攝入量，滿足所有個體的需要量。

4.可耐受最高攝入量，攝入量的上限。

比如成年人鈣的推薦攝入量是800毫克，可耐受最高攝入量是2000毫克。一旦達到和超過攝入量的上限，會有中毒和過量的風險，所以任何營養素都不是吃的越多越好，要按照身體的需要確定補充的多少和時間的長短，不懂的可以諮詢專業人士，不要隨意補充，而且最好的來源是食物，出現特異性缺乏可以考慮服用營養素補充劑。