甜酒的歷史

華人用糯米釀造甜酒的歷史已經過去了幾千年，如今仍在傳承著，傳統的甜酒製作採用酒麴製作，採用古法制作甜酒，我小的時候，經常看到我奶奶在家裡用傳統的方法制作甜酒，就是用古老的酒麴，並且製作起來如果沒有多年的經驗，是很難做出優質的甜酒。現在隨著科技的發展，甜酒麴已經可以透過工業化模式製作出來的，並且能夠很容易在家裡操作，即使是廚房小白也能學會。

甜酒口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味甜酒，並且含有豐富的蛋白質和氨基酸，能夠補氣補血，生津助消化，美容養顏。很多月子中的產婦都甜酒煮荷包蛋來補氣血。今天跟大家分享一下自己在家就能製作的甜酒做法。

食材：糯米1000克 甜酒麴1袋 無水無油的容器 涼白開水600毫升

【製作過程】

1.準備1000克的糯米，用清水淘洗乾淨之後，再用清水浸泡8小時以上，可以頭天晚上泡上，第二天就可以用了。

2.8小時後觀察糯米，用手捻一下看看水裡糯米能不能被碾碎。如果答案是是，接著進行下一步蒸制。

3.蒸鍋中加入水，冷水熱水都可以，放上乾淨的棉布，把淘洗乾淨的糯米鋪在棉布上，蓋上鍋蓋。大火燒開，中小火蒸一個小時。

4.1個小時後，開啟鍋蓋，觀察糯米是否成熟，如下圖所示，就蒸好了。

5.把蒸好糯米帶著棉布取出來，放到盤子裡降溫，途中翻面，讓糯米把溫度降到30度左右。

6.待糯米溫度降下來，大概30度時，在糯米上甜酒麴，用筷子拌勻。

7.把拌好糯米放進無水無油的容器裡，加入適量的涼白開水，大概600毫升。拌勻，用勺子把糯米壓實，中間挖一個洞。蓋上保鮮膜常溫發酵36小時即可。

36個小時後，冬天需要時間長一些，開啟保鮮膜，聞到香甜的酒味，並且有淡淡黃色的甜酒溢位。用乾淨的瓶子裝起來放冰箱冷藏，隨吃隨取。

1.市場上常見的糯米有兩種，一種是圓粒糯米，一種是長粒糯米。兩種糯米都可以用來製作甜酒。

2.甜酒麴各大超市都有賣的，或者去大型集貿市場去找找。

3.按照一小袋甜酒麴的1000克糯米的比例去做，做出來的甜酒味道酸甜可口，黃金比例。

4.糯米一定要浸泡足夠的是時間，這樣才能夠泡透，蒸的時候才不會夾生。

5.待蒸完的糯米溫度降到30度時，拌入甜酒麴，也就是用手摸起來溫熱。如果溫度太高會把酒麴燙壞，糯米沒法進行發酵。

6.全部製作過程要在無生水無油的狀態下製作，特別是最後裝成品的瓶子。

糯米甜酒已經分享完了，是不是很簡單啊，只要有甜酒麴，糯米這兩種材料，你就可以大顯身手的去試試了。做一大盆成本也就幾塊錢，能吃很長時間，做成甜品，冰鎮甜酒，甜酒雞蛋，甜酒湯圓，做乾燒魚，紅燒肉時都可以放進去去腥提鮮，非常棒。

糯米不糯米我不探討了，只說家裡剩下的乾飯，特別是夏天，天熱倒了是種浪費，就採用乾飯拌甜酒麴，在乾飯處在半溫的情況下進行，用適當的小盆裝拌好的飯料，上面撒點熱水用手按實，用布一包，經過二十四個小時發酵後，一盆香甜可口的香酒製成了，也稱變廢為寶啦。

小技巧

要製作甜酒的話，最好選擇糯米，而不是普通的大米，首先要把糯米放進水中浸泡，最好在12個小時左右，也就是泡到糯米能夠用手輕易碾碎的程度，泡米的時候水要多放一些，因為後面糯米會吸水膨脹。

想要甜酒製作成功，米溫的溫度非常的重要，要不然會影響出酒的質量，米溫最好是在30度左右加酒麴。我們把糯米蒸好之後放進盆裡面，先用勺子打散，然後一點點地往裡面加入涼水，感覺溫度不燙手之後再加酒麴，也就是30度左右。

甜酒的製作方法

首先我們準備好製作甜酒的食材，糯米500克，純淨水200克，酒麴5克。

首先準備一個大盆，把糯米放進去，再倒入足夠多的冷水，最少要浸泡12個小時以上，一直泡到糯米能夠輕易用手碾碎的程度就可以了。

然後把糯米放進鍋中，先鋪上紗布，然後開始蒸，一般蒸上1個小時左右，糯米就能夠蒸好了，蒸在糯米沒有硬芯即可。

把糯米倒進一個盆裡面，用勺子打散，然後一點一點的往裡面加入純淨水，邊加水邊用手感受，溫度，一直到不燙手之後，也就是30度左右，再往裡面倒入酒麴。因為溫度太高，會殺死發酵細菌，而糯米涼透之後，發酵出來的甜酒又太甜了。

攪拌均勻之後，在中間挖出一個洞來，再淋上一些純淨水在糯米上，然後上面用保鮮膜密封起來，外面裹上被子，放到溫暖的地方開始發酵，最適宜的發酵溫度是在30度左右，這樣發酵上2~3天，我們的甜酒製作好了，冬季的話時間可能要長一些。

在製作甜酒的過程中，不能夠接觸油和生水，而我們所需要的工具，也全部要清洗乾淨晾乾，要不然雜菌太多，可能會導致發酵失敗，在發酵過程中，要保證溫暖的溫度以及密封的環境，這樣才容易成功。