不用麵包機和廚師機，純手工照樣能做出能拉絲的吐司，這個就是我想分享的牛奶吐司麵包，為什麼我一再強調不用廚師機、不用麵包粉呢？據我所知，身邊很多喜歡烘焙的人家裡已經有了大大小小各式各樣的一堆工具了，所以大家都希望可以儘量減少新工具的購入。另外，我個人認為食材儘量簡單樸實為好，麵粉就是高筋中筋低筋，這樣可以有更多的操作性，否則買了麵包粉的話，除了做麵包它還能做什麼呢。。。還有就是，我作為一個美食博主，不靠麵包機、廚師機和麵包粉，而靠純手工就做出蓬鬆的吐司，這不是能顯示出我的水平嗎（求誇獎）。

【具體操作】

麵粉中加入鹽和糖，加開水攪拌均勻。牛奶加熱至溫乎，加入酵母化開。將牛奶+酵母和2個雞蛋加入麵粉中，用抹刀攪拌至均勻黏稠，蓋上蓋子醒面20分鐘。

加入橄欖油後用拉扯的手法揉麵，直至麵糰又變得黏糊，蓋上蓋子醒面1小時至麵糰變成了2倍大小。

撒上面粉排氣，使麵糰恢復原來的大小，然後一分為三，每個麵糰都需要找到一個光面，並從始至終保持光面朝下進行後續操作。

在面板上撒上面粉，光面朝下的麵糰放在面板上，用擀麵杖擀平後三折起，接著旋轉90度繼續擀平，然後捲起來。

將三個麵包卷放入吐司盒中之後，刷上薄薄的蛋液，二次發酵40分鐘，接著第二次抹上薄薄的蛋液（此時可以預熱烤箱至180度），然後放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘即可。

【重點與竅門】

最開始往麵粉里加的開水是非常有必要的，不要省略這一步。

化開酵母需要溫牛奶或者溫水。

麵糰剛開始會非常黏，用抹刀或其他工具來拌勻即可。

這款麵包之所以可以既不用廚師機又可以手工操作那麼短時間的最大原因就是油的加入時間與量，以及醒面的時間和操作手法，請大家完全按照我的食譜來進行操作，以保障最終成品的完美。

學做吐司，已經有幾個月了，剛開始主要是想，自己做的比較健康，用料實在，總結幾點

一、首先麵粉很關鍵，它可以決定，麵粉的吸水率，還有烤出來的吐司膨脹度

二、麵糰發酵的程度，發的時間太長，麵包的酸度比較重。

三、還有一個影響口感的因素，那就是製作的方法，中種法口感相對比較好些。

做吐司其實不難，難的就它製作程式比較多。

很多細節還得自己在做的過程中慢慢的去實踐。

我都是自己做吐司，覺得吐司還是很容易做的，只要配料比例正確，和麵揉出手套膜，發酵溫度掌握好，吐司做成功就沒有問題了，下面附上我常做的一款黑芝麻牛奶吐司的方子

食材：高筋麵粉280克 雞蛋一個 糖40克 鹽兩克 牛奶100克 淡奶油100克 酵母五克 黃油25克 黑芝麻適量。

1.先將除黃油，黑芝麻之外，其它的所有配料全部放進揉麵機揉十分鐘，至延展階段

然後加入晃悠，揉出手套膜

揉好的麵糰放到溫暖的地方發酵，發到兩倍大

發酵後的麵糰排氣揉勻。分成三份，揉成三個光滑的小麵糰兒，靜置15分鐘。讓麵糰兒鬆弛一下。找一個盆兒到扣住。防止乾裂

鬆弛好的小麵糰兒，擀成長條狀，撒上黑芝麻

三個都做好後放進模具

不用蓋蓋子。放到烤箱裡發酵，旁邊放一碗熱水，增加溼度

發酵到九分滿，拿出來

烤箱預熱160度，烤45分鐘，蓋上蓋子

出爐麵包拿出來，晾到不燙了後一定放保鮮袋裡封好口，不封口的話麵包就幹了，不好吃了

關於吐司好不好學，我覺得做任何麵包，要手工揉麵都比較難吧家裡沒有揉麵機，剛開始學做吐司，做了一兩次之後就不想做了，手工揉麵真的感覺手都要廢了，累不說，做出來還硬邦邦的不好吃

後來無意間發現一個直接發酵無需二發，比較省時省力的手撕吐司做法，就試了一下，結果還挺滿意的。

分享一下配方和做法

準備材料：

高筋麵粉 270克

奶粉 25克

白砂糖 40克

全雞液 55克

黃油 25克

牛奶 110克

煉乳 35克

酵母 3克

鹽 2克

做法：首先把除黃油除外的所有材料混合在一起，用筷子攪拌至無干粉，下手揉麵，這時會非常粘手，繼續揉，慢慢的會變得不那麼粘，揉到能拉出厚厚的膜。

接著加入軟化好的黃油，像洗衣服一樣搓揉著把黃油與麵糰完全融合在一起。提起麵糰用力摔打，直到摔打至能輕鬆拉出均勻且有韌性的薄膜。這一步很重要，手撕吐司的麵糰偏幹，揉出手套膜會比較難，自然需要比較長的時間。一定要揉到位，做出來的吐司組織夠不夠細膩就看這一步了。

揉好的麵糰表面非常光滑細膩不粘手，很柔軟。把麵糰分成三等份，稍揉圓（不能過度揉搓，否則不容易擀開）把麵糰按扁擀成40釐米左右的牛舌狀，從一頭捲起到另一頭，剩餘兩個麵糰同樣操作。不用鬆弛，直接把三個卷好的麵糰再次擀開到50釐米左右捲起，整齊擺入吐司模中，蓋上蓋子發酵到六分滿。

烤箱提前預熱，上下火180度，中下層烘烤35分鐘左右。烤好出爐，推開模具蓋子提起模具輕震兩下，把裡面的熱氣震出，趁熱脫模側放在網架上晾涼即可。