米制食品是指以大米或大米粉為原料製作的各種食品。

包括米麵包、米糕點、米果、米線、米糕、湯圓、粽子、方便米飯、米酒、米醋、米飲料等等。就米制食品的特性來說，有硬的、軟的、油膩的、枯的、滑的、鬆脆的、乾的以及多汁的。米制食品在保藏期間會因環境因素的影響，使食品在化學成分、物理狀態和組織結構方面發生不同程度的變化，進而引起食品數量和質量的變化。這些變化主要表現在： （1）脂質的變化，主要是油脂氧化酸敗，酸敗後的食品具有哈喇味。在高溫條件下，油脂酸敗加快。（2）澱粉的老化，在常溫或低溫條件下，水分含量高的米制食品會逐漸變硬，消失了食品原有的柔軟度，可口性差。這是澱粉老化的結果。發生老化的米制食品，不僅口感差，而且不易為人體消化。（3）褐變。食品在保藏和加工過程中，由於機械損傷或環境異常變化（受熱、受凍、受光）時，食品發生變色。糯米粉加水蒸煮變紅則屬於酶促褐變。這種變化不僅改變了食品外觀，而且使內部營養成分發生分解變化。（4）微生物作用。食品長期存放，為微生物準備了良好的培養基。使它迅速生長繁殖，促使食品營養成分迅速分解，從而使食品質量下降，變質腐敗，甚至產生黴菌。米制食品以黴菌的作用最顯著。米制食品是以大米為原料經過深加工得到的產品，一般而言，除少數產品（米糕、溼米線、米麵包等）的儲存效能較低外，大多數產品（方便米飯、保鮮米粉、米酒、米醋、米飲料、米果、冷凍湯圓等）在加工中都受到高溫、脫水、冷凍、滅菌、加防腐劑或絕氧包裝等特殊處理，具有一定的保質貯存期。消費者按照產品包裝上的說明來存放食品，並在保質期前食用即可。高水分米制食品（米糕、溼米線等）在低溫下易老化，在高溫、高溼環境則會產生黴菌，發生褐變。油炸米制食品在高溫、高溼環境下易發生油脂氧化酸敗，出現哈喇味。對高水分、油炸米制食品可放人保鮮盒內，再放人冰箱中貯存，並儘快食用。