以普洱茶為例，由於古樹茶園都是分散在各山頭上，古茶樹發芽時間不會統一的，所以每天釆摘成品鮮葉的量也不多，鮮葉不合適山路長途運輸，會損傷鮮葉，影響茶質量。而且加工鮮葉也有時效。通常古樹茶都是由本地古樹茶園的初制所當天完成。幾乎都是手工製作出來。而臺地茶種植面積大，每天加工量也很大，都由機械加工而成。分古樹茶與臺地茶先看茶的條索。古樹茶是全人工採摘，幾乎都是按標準兩葉一芽釆摘，人工揉條時條索相對比較鬆散，也就是粗一點，釆鮮葉標準，條索整齊。機制茶的條索就相對緊，條幼。臺地茶鮮葉採摘不規則，部分是機械釆茶，條索就長短不一。古樹茶與臺地茶條索差別有點大。（當然，要判斷手工茶或機制茶要有實操經驗）也是散茶與散茶對比。當您手頭的是緊壓茶（已經做成茶餅，茶磚，茶沱的定型茶）。撬茶時從邊上撬開兩半後，可以看到茶餅是否混料的。慢慢從表面儘量撬完整條索。等泡完茶後觀看茶底，分辯茶條的整齊性，也能略知一二。這也是鑑茶方法之一，觀茶底。鑑茶再好用兩個一樣的蓋碗，同時開泡古樹茶與臺地茶，投量都是約8克，同樣手法泡茶，也分兩個公道杯，兩個品喝杯，同時比較兩茶味的區別，這樣更加直觀，客觀。（但記住每泡茶只品一杯，普洱茶耐泡，通常能泡十泡以上，如果每泡都喝完的話，三幾泡喝夠了，以後的茶就品不出味了），古樹茶通常洗茶水洗杯，倒光水後可聞杯茶，會有一股古樹茶特有的茶香。也就是說的掛杯香。不同樹年齡，不同茶區這香表現不同的香味，濃度都有差異。臺地茶沒有。（可能與樹齡有關，古樹茶上百年到幾百年，臺地茶通常都是十幾二十年），前二泡古樹茶茶味與苦澀感並存。臺地茶也一樣的，但古樹茶的苦澀味入口能化開，也就是漸漸會散去。臺地茶變化不大，茶味苦澀感在口腔幾乎不散。第三泡後古樹茶茶味依然，但苦澀感就減弱了，開始回感覺到回甘，臺地茶苦澀感與茶味都漸淡，幾乎感覺不到回甘，五六泡後，古樹茶的茶味會減，苦澀味幾乎盡散，回甘存在，十泡後臺地茶几乎不苦澀，也沒茶味。古樹茶有茶味，甜水，沒苦澀感。是否繼續泡下去，就隨您喜歡再決定了。但是要建立識別普洱茶古樹茶的口感除了不斷連續喝正宗的古樹茶（最好能喝散茶）一段時間，讓古樹茶味記憶增強，別無它法。

春茶應該是比較好區分古樹和小樹的，

比如：

老曼峨古樹茶：1、外觀：典型的大葉種特徵，芽頭粗壯，肥碩，葉片厚實油潤，光澤度好，葉尖似針，鋸齒明顯，脈絡清晰，色澤黃綠。2、口感：主苦，湯色剔透明亮，滋味濃烈厚實，久泡有餘香，非常耐泡，入口苦味重，但入口即化，回甘很快，春茶，湯質厚，茶氣十足，苦中略澀，香氣濃郁，青味重，韻足，回甜非常快。

但凡小樹都不會達到如此的口感，況且外觀也直接秒殺小樹茶。

分古樹和小樹，您要知道每個山頭的古樹茶的外形特點，口感特徵等等，看文字是根本看不出來，必須要實踐，喝，每個山頭都要去感受感受，才能真正的瞭解普洱茶！說的再好，您也感受不到古樹普洱入口的香甜，醇厚。

籠統的說吧，古樹茶外形肥壯，色澤油亮，手感重實，葉底韌性極好，茶湯香氣濃郁，口感清甜、綿柔、充實，生津回甘極快，滋味前後變化不是很大，耐泡度是真真極好的，韻味悠長！

每年的春茶季，花高價買到臺地茶假冒的古樹茶是茶友最大的心患。如果你掌握了下面這幾點規律，就不會買到假的古樹茶了。

1.發芽晚，上市遲（不要早，要好）

古樹沒有人工施肥，依靠自身的根系從土壤中汲取養分，未經修剪，樹形比較高大，養分的輸送需要一定的時間，因此，發芽比臺地和小樹晚。

今年的古樹茶發芽時間比臺地茶晚半個月左右，大部分地區臺地茶採摘的時候古樹茶才發出一芽一葉，上市時間也比臺地和小樹晚很多。

2.古樹茶毫比臺地多

古樹幹茶墨綠中夾雜黃綠色的葉片，茶毫豐滿，尤其是芽茶，入眼滿滿當當的銀亮白毫，用手觸控，指腹滑膩如觸嬰兒臉龐。

小樹茶和臺地茶茶毫也多，但是與古樹相比就是小巫見大巫。不過，由於沒有噴灑農藥和施化肥，古樹茶的條形和葉底不如臺地漂亮。

3.古樹香聚而遠，滋味濃厚

古樹茶經歷上百年風霜雨雪，積累了豐富的內質，茶湯香氣濃郁，茶湯營養物質豐富，入口有厚實感。

圖丨百花吟2018古樹頭春《昔歸》

滋味飽滿，口感層次豐富。從第一泡開始，茶香與茶湯如影隨形，茶湯入喉，茶香在熱氣的推動下徐徐上升，洋溢在喉中，香甜清潤，舒適暢快。

除特殊產區外，古樹茶的苦澀均比臺地弱，生津回甘來得迅速，持續時間久，表現力非常強。

圖丨百花吟高階評茶員青衫

通常情況下，古樹茶比臺地茶更耐泡，古樹茶的沖泡次數不少於10泡，較為優質的古樹茶可以沖泡20餘泡，尾水尤甜。

4.古樹價格居高不下

現在的茶葉市場，作為老古董的古樹茶不僅口感在茶界拔得頭籌，在價格上更是將臺地茶甩了幾條街。

古樹和臺地價格相差甚大，在金錢的誘惑下，部分商人鋌而走險，昧著良心將臺地茶包裝成古樹茶高價出售。

這種掛羊頭賣狗肉的行為不僅損害了茶友的利益，也破壞了茶葉市場的秩序，各位茶友在買茶時還需擦亮眼睛，千萬不要相信網上9.9還包郵的古樹茶是正品。