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1 # 張梅主任說白斑
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2 # 美食陳大姐
其實我之前做的餃子蒸好邊緣也是硬的。後來我改變了方法制做蒸出來的餃子邊緣就不那麼硬了。主要從兩方便改變製做方法。第一，和麵時要比平常下水煮的餃子多加一點水，意思就是和麵不要太乾了，擀的麵皮不要太厚。第二：就是包蒸餃的封口邊緣不要捏太多的褶皺，因為一個褶皺有幾皮重疊在一起比較厚，所以 邊緣蒸熟吃起就比較硬。現在就講這個還比較關鍵的。如果打算是吃蒸餃的話，在包餃子時就要注意儘量少捏幾個褶皺或者不要捏褶皺，這樣包好的餃子蒸熟吃邊緣就不會很硬。下入水煮的餃子可以多捏幾個褶皺。您按照這個方法制做出來的餃子我相信您好滿意的。
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3 # 美食傑官方
北方人的餐桌上當然少不了餃子，來份牛肉蒸餃吧！”
用料主料麵粉500克牛肉餡500克白蘿蔔800克輔料花椒水適量蔥姜適量蠔油1茶匙食鹽適量胡椒粉適量生抽2茶匙老抽1茶匙食用油適量香油適量牛肉白蘿蔔蒸餃的做法1.麵粉的1/2加入沸水播散，然後加入涼水揉成麵糰
2.揉好的麵糰醒30分鐘。
3.醒麵糰的時候來處理牛肉餡：牛肉餡（買好牛肉直接讓肉鋪老闆攪成肉餡）、白蘿蔔去皮、花椒水（一小把花椒衝入沸水泡20分鐘即成花椒水）
4.白蘿蔔去皮擦成絲
5.擦好的蘿蔔絲加入一小勺食鹽抓幾下，把蘿蔔絲的水份殺出來。
6.肉餡中加入蔥薑末、白胡椒粉、蠔油、食鹽、生抽、食用油等調料拌勻。
7.拌勻的肉餡分次打入花椒水（每一次都是肉餡把花椒水充分吸收後再次加入）
8.直至把花椒水全部加入，肉餡呈粘稠狀。
9.蘿蔔絲擠幹水分，放入攪拌好的牛肉餡中。
10.拌勻成牛肉白蘿蔔餡。
11.醒好的麵糰再次揉勻，搓長，下劑子。
12.擀成中間略厚，四邊薄的餃子皮。
13.取一份放入適量拌好的餡料。
14.按自己習慣的方式包成餃子。
15.所有依次包好，蒸鍋水沸後，碼入蒸鍋上汽後蒸10分鐘即可關火。
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4 # 唯典餐飲美食培訓
為什麼有的蒸餃做好後邊緣會很硬，其實這有多種原因造成，其一，和麵時並沒有燙麵，導致蒸餃皮整體不軟，尤其是涼透的蒸餃，咬是時候就顯得很硬！其二，包蒸餃的時候，邊緣堆積的麵糰太厚，引起邊緣硬！而正確的蒸餃皮是邊緣薄中間厚，這樣蒸餃餡不會外漏，蒸餃也不會出現邊緣硬的現象！
當然蒸餃有素的也有肉的，都是根據當季的蔬菜搭配的，所以吃起來很放心。那恰到好處的蒸餃怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心的師傅與大家分享了以下步驟，希望可以幫到更多愛吃蒸餃的食客朋友們：
其實這跟麵粉也有一定的關係，有專門蒸餃的麵粉，蒸出來的蒸餃不僅是透亮的，更是軟軟的，但家常的蒸餃該怎麼做呢？唯典餐飲的老師傅們就為大家普及下家常蒸餃的做法，不僅簡單，更是軟軟的口感
首先，和麵。和麵是重中之重，和麵的水，一定要用開水，也許很多人就問，開水怎麼和麵，其實很簡單的，直接先用筷子攪拌，到一定程度，面絮也涼了，就直接用手和麵其實和好的面需要讓他醒半小時，面講究的是光滑，軟和
然後就將面擀薄，不能太薄，更不能太厚，餃子皮肯定要比水餃大很多，包菜的時候要確保蒸餃皮沒有任何的破洞（至於這個蒸餃餡可根據自己的口味而定，就想餃子餡一樣，選擇自己喜歡的肉和菜搭配即可）
最後，將包好的蒸餃放在籠屜中，切記，籠布要溼，也要刷上一層油，這樣蒸出來的蒸餃不但軟軟的，很有口感，同時也不粘鍋粘籠布
怎麼樣，這樣的家常做法是不是很簡單的，主要是麵粉要用開水燙，這樣出鍋的蒸餃不但軟軟的，更是適合所有的人食用，其實就是籠布上刷層油，避免粘鍋！如果大家還有什麼關於餐飲小吃這方面的問題需要諮詢小編的，可私信“技術”兩個字，唯典小編定會知無不言言無不盡的
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餃子其實我不怎麼愛吃水煮的，我更喜歡吃蒸餃，但是我最初剛開始嘗試做蒸餃的時候，蒸好的餃子的邊會很硬，後來我找到我找到了解決的辦法，做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。
蒸餃
1準備好材料。
2豬揉洗淨剁成肉糜，放入較大的碗中。
3調入1茶勺的鹽、1/2湯勺的料酒，加入少許蔥薑末，攪拌均勻。
4調入適量烤肉醬拌勻。
5加入切好的韭菜末。
6攪拌均勻。
7麵粉用開水燙成麵糰，在揉一揉。然後擀成圓皮。（ps：餃子皮多加點水，這樣包出來的餃子皮不容易硬）
8把麵皮的兩邊捲起來，留下出小半邊不要卷。
9麵皮翻過來，放上餡料
10把餡料包起來，然後兩條直邊捏起來。
11沒翻卷的麵皮往裡一擠，做成了眼睛。
12然後用手捏出“翅膀”
13在把兩隻“翅膀”小心翻過來
14依次包完，邊包的時候邊用一塊乾淨潮溼的紗布蓋上包好的餃子，以免先包好的餃子外皮變硬。
15包好以後放在抹了一層薄油的蒸架上，冷水入鍋。
16開火蒸熟，然後調一碗由生抽、香醋、蒜末、蔥花、芝麻、辣椒粉等拌勻的料汁一起食用，口味更好。