雞蛋洗乾淨煮熟，開鍋後五分鐘即可，剝皮，拿刀劃幾下便於入味，我每個雞蛋劃了8-10下，鍋裡放花生油，新手儘量用不粘鍋放入雞蛋炸，怕油濺到，下鍋前拿廚房紙把雞蛋吸乾！

步驟 2

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中火，不斷晃動鍋子，把雞蛋煎到金黃色。放豆瓣醬炒出香味。注意火候不要炒糊了。

步驟 3

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加水沒過雞蛋，加生抽，老抽，少量鹽，幹辣椒，八角，桂皮，蓋鍋蓋，開鍋後轉中小火煮入味。這個忘了看時間，15-20分鐘吧。

步驟 4

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澱粉加少量水攪拌均勻，等剩少量湯汁，把澱粉水倒入，立馬亮晶晶的質感出來了，大火收收汁。

步驟 5

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好了，裝盤吧，顏色夠靚，味道也足！

燒滷蛋

最簡單的製作方法就是每當家中燉制動物性原料時，根據自己的口味調製好燉肉香料，一切按自己的製作方式燉制的同時，將下面的工作做完即成打滷蛋。

1.將雞蛋蒸熟或煮熟去殼（用涼水激一下好剝些）；

2.炒鍋內放植物油，油溫在3成熱將剝好的雞蛋放入炸至虎皮狀撈出；

3.將炸制好的虎皮蛋放入燉鍋中，與其他的動物性原料一起燉煮，吸取其動物性原料之香氣，形成打滷蛋之美味。

雞蛋可炸可不炸，炸的叫滷虎皮蛋，不炸的燒滷蛋。

滷雞蛋有很多種做法，比較熱門的有可樂滷蛋、啤酒滷蛋、茶葉滷蛋，還有醬滷蛋等等。我最喜歡吃的是啤酒滷蛋和紅燒滷蛋。因為家裡的成員都喜歡吃紅燒肉，所以一見到紅燒味的還是非常喜歡的。下了幾天雨，天氣從昨天開始熱了上來，一到飯點都不想吃飯了，為了挑起大家的食慾，做個簡單好吃的紅燒滷蛋。

1.將雞蛋煮熟，晾涼後，去皮。

2.將炒鍋刷淨，雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。

3.鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給滷蛋上色。其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色，其實，老抽就是流水線製成的糖色，方便，好用。

4.鍋中倒入清水，水量以即將沒過雞蛋為宜。開火，將水燒開後，給滷水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，嘗一下味道後，就可以繼續用大火滷蛋了。大約五分鐘後，你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了。繼續用大火滷，約十分鐘後，關火，將滷汁以及雞蛋倒入一個大碗中，讓雞蛋浸泡在滷汁中，就隨時都可以吃啦。不過，滷汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美

ps：煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋，同時，最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會，這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。滷水煮蛋的過程中，隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋，目的是使得雞蛋上色更加均勻。