正宗老式桃酥的做法如下：用料 豬油100g綿白糖100g鹽1g蛋液25g（大約半個雞蛋）碳酸氫銨1g小蘇打2g低筋麵粉200g泡打粉1g核桃碎30g桃酥的做法 1. 將軟化過的豬油、細砂糖和鹽放入乾淨的盆中；（感覺自己煉的豬油更溼一點，這次我用的是買來的，比較幹，所以多加了10g）

2. 用電動打蛋器打至糖溶化；

3. 加入蛋液；

4. 繼續打至蛋液完全吸收；

5. 將碳酸氫銨和小蘇打放入一個小碗中；

6. 加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氫銨一定要遇水才會開始作用）

7. 將低筋麵粉與泡打粉混合過篩至豬油中；

8. 加入碳酸氫銨與小蘇打混合溶液～

9. 將麵糰搓成絮狀；

10. 加入核桃碎；

11. 揉成麵糰，醒半個小時；（注意：這時的麵糰應該是輕微有些粘手的，由於麵粉的吸水性不同，可能會出現麵糰比較乾的情況，如果麵糰過於幹就再加入一些蛋液～桃酥會不會出現漂亮的裂紋，關鍵就在於麵糰的軟硬程度）

12. 將醒好的麵糰分成50g一團，滾成圓球；

13. 用大拇指再圓球上按一個小窩；

14. 這個小窩的深度不要太深，它的深度決定桃酥的厚度；（大約按到距離烤盤8mm-1cm比較合適）

15. 每個桃酥中間隔開大一點的距離，烤的過程中桃酥會變大很多，如果距離不夠桃酥會連在一起；

16. 將烤箱預熱到180度放入桃酥烤20分鐘，烤好後關掉烤箱再悶5分鐘，就可以出爐啦……

超簡單零失敗的酥的掉渣的老式桃酥

用料

豬油160g綿白糖160g低筋麵粉290g泡打粉2g小蘇打4g鹽1g雞蛋液50g

超簡單零失敗的酥的掉渣的老式桃酥的做法

豬油提前放冰箱冷藏凝固，必須要是固態的，這是靈魂其他油不可替代的不鏽鋼盆也提前冷藏一下，用打蛋器打發豬油，像打發黃油一樣，體積變大，變白，更順滑

加入綿白糖繼續打發

打到完全順滑，大概用高速打4-5分鐘的樣子

逐步加入雞蛋液（全蛋），每一次都要充分混合，再加入下一次蛋液

打到這個狀態即可

篩入所有粉類和鹽，小蘇打和泡打粉也是必備

用刮刀壓拌均勻，不要用力揉搓以免出筋，也不要用手過度接觸，豬油會融化掉，烤箱預熱200度

把麵糰搓成長條，分割成均等的劑子，大概22克一個

搓圓

用手指戳洞，但不要壓扁，每個劑子中間要留6公分左右的空隙

在洞口撒上黑芝麻或者核桃碎

烤箱預熱結束後調製190度，中層，上下火17-20分鐘，這個要根據自己的烤箱脾氣而定，第一次烘烤時觀察一下狀態，顏色太淺或者太深都會影響口感

看看烘烤出來的花紋漂亮吧

試著做一下吧。

用豬油。相比西式糕點，古早味桃酥很簡單。

分享一個方子供參考。準備：低粉150克，豬油80克，糖粉80克，雞蛋液20克。靈魂花椒麵2克，鹽巴1克，食用小蘇打3克，再來泡打粉1克。

方法很簡單：電動打蛋器打豬油到蓬鬆，大概幾分鐘，加入糖粉拌勻。分次加入雞蛋液拌勻。再把各種粉粉一次性拌入。用手輕揉，因為油性比較大不用使勁揉。最後搓成小糰子，撒芝麻，還可以刷一點蛋黃在上面。大約180度中層烤20分鐘，就成了。附上我做的小桃酥，一口一個，小一點不會膩。希望對你有幫助。

製作步驟

1.先準備65克豬油加入60克白糖攪拌一下，沒有豬油或不喜歡吃豬油的，可以用其他食用油代替。再用打蛋器打發成奶油狀，然後分兩次再加入15克蛋黃液繼續打發，打到黏稠狀態就可以了。

2.碗中放入110克低筋麵粉、1克泡打粉、2克小蘇打，充分的攪拌均勻。

3.然後倒入剛才打好的豬油中，用刮刀翻拌均勻，切記不要用手揉麵，否則很容易起筋，然後倒在案板上用刮板按壓到成團，直到沒有乾麵粉就可以了。

4.接著把麵糰搓成長條再揪成小劑子，雙手搓成圓球，依次全部做好後，再用手掌心按成餅狀，再用手指在餅皮中間按壓一個圓坑。

5.全部放在烤盤之後，在餅皮表面刷一層蛋黃液，刷完之後撒一些黑芝麻進行點綴。烤箱180度預熱，桃酥放入烤箱烤15－20分鐘，大家可以根據自己的烤箱來適當調整溫度和時長，在烤制的過程中大家多觀察一下顏色，不要烤糊就行。

6.烤好之後我們把它取出，放涼後就可以裝盤享用了。

小提示：

1、泡打粉用量雖少，但卻是不可缺少的材料，大家在選擇時一定要選擇無害的無鋁泡打粉。

2、做桃酥與做蛋糕一樣，用的都是低筋麵粉，正因為筋性低，所以才會酥脆，大家切記不要用高筋粉。

3、低粉與玉米油等混合時，千萬不能過度揉麵，否則，即使用的是低筋麵粉，也會因為過度揉麵產生筋性導致桃酥不酥。正確的方法是攪拌後採用按壓的方式。