蛋清羊尾又名雪綿豆沙

原料

主料：豆沙300克，蛋清50克。

輔料：色拉油400克，白糖50克。

製作方法先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用

雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右~蛋清至於無油無水的不鏽鋼桶內~用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻.成蛋泡糊

鍋放油燒至3成熱,用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪拌,輕輕的放入油鍋~再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色,撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可

重點1,必須用不鏽鋼或瓷制容器~忌用鋁器打蛋清

2.容器必須洗清油擦乾,否則影響蛋泡糊品質,打好的蛋泡糊不可久放.

3.打蛋清時要一氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止.

4.入鍋油溫不宜太高,澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋,出鍋油溫過低容易造成座油.

還可以這樣製作：先將豆沙加白糖做成豆沙泥,捏成丸子,外包網油；再將蛋清打透,加少許山粉；然後把包上網油的丸子放在調好的蛋清裡均勻地套上1層蛋計,下油鍋炸2次即成。裝盆時撒一些白糖,吃起來油而不膩,脆而可口。