紅扒羊臉步驟1

羊臉在沸水中過5分鐘汆去血水，鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣醬、大姜、大蔥及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、乾紅椒大火煸炒出香味後加入高湯，放入羊臉，調入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火滷2個小時即可取出

步驟2

取出滷湯勾芡澆在羊臉上

步驟3

鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上

步驟4

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紅扒羊臉的做法大全

油菜芯飛水呈碧綠色撈出，放鹽、味精調味圍邊即成

爆炒羊臉

羊身上哪個部位帶皮的肉最嫩呢？當然是羊臉肉了，冬天吃羊肉天經地義，羊肉性溫，故被稱為冬令補品。羊肉不僅是給人體提供熱量，抵禦寒冷，羊肉中的營養物質，對腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧均有治療和補益效果，冬天體寒的女性更要多吃羊肉，尤其是帶皮的羊臉肉，還有美容的功能。

用料  

羊臉 半個

洋蔥 半個

鮮紅辣椒 1個

綠辣椒 1個

薑片 5片

蒜 6瓣

大料 2個

花椒粒和麻椒粒 共30粒

幹辣椒 4個

香葉 2個小的

料酒 10克

郫縣豆瓣醬 1勺

生抽 20克左右

鹽 3克

雞粉 1小勺

耗油 1勺

白糖 1小勺

白胡椒粉 2克

辣鮮露 1小勺

白芝麻 1小勺

1.從市場買回來的熟羊臉。分成兩半。分兩次吃，因為半個就能炒出兩個八寸盤的菜。

2.準備配菜，洋蔥切塊。青紅辣椒切塊。大蒜粒，姜

3.準備。幹辣椒。香葉。桂皮。大料。花椒粒和麻椒粒

4.將羊臉切成條兒。在鍋裡燙一下撈出來

5.鍋內放入適量的油。放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。放入幹辣椒，桂皮，香葉(桂皮和香葉別放多了一點點就可以了)。放入花椒粒和麻椒粒。

6.再放入。洋蔥。姜蒜。青紅辣椒。翻炒幾下。放入蠔油。再放入羊臉。翻炒幾下。再快速放入料酒。生抽。鹽，白胡椒粉，白糖，辣鮮露，雞粉。

7.一定要用。大火快速翻炒，(喜歡吃麻椒油可以在出鍋前放入)，再放入白芝麻，出鍋裝盤，味道棒極了。

大家好，我是美食製作人嗒嗒！~扒羊臉這種菜在南方比較少見，所謂扒，是用姜、蔥炒一下，然後把半成品主料放入，並加入其他調味佐料、湯汁，用小火烹，直到香酥爛，然後勾芡上盤。所以做菜的時候，一定要要清楚做的菜是怎樣做的，才能瞭然於胸。準備食材：

食材：羊臉、小米椒（切成小圓圈）、高湯（大骨熬製，沒有就用清水）、大蔥（切段）、生薑（切片）

調料：鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、澱粉、花椒、胡椒粉、菜籽油或色拉油、乾紅辣椒、八角、小茴香、白芷、千里香。

1、將羊臉清洗，並一定要去除上面的毛。

2、在鍋中放入清水，將羊臉放入，加入少量料酒、生薑去腥，燒開後去除泡沫，一直煮15分鐘，在此過程中，要不斷去除浮沫，最後撈出，切成片塊狀備用。

3、在鍋裡放入菜籽油或色拉油，燒一下油，然後倒入豆瓣醬、生薑、大蔥花椒、乾紅椒、白芷、八角、回香，中大火炒出香味，然後放入大骨熬製的高湯（如果沒有就用清水代替），然後放入羊臉（皮朝下），加入少量料酒，胡椒粉、生抽、老抽、鹽、雞精，中火轉小火烹飪，直到羊臉酥爛（但還沒有爛，只是入口才會爛）即可。

4、把羊臉肉上盤後，用勾芡的澱粉倒入還剩一些汁的鍋中，勾芡後，倒在羊臉上。最後放入少量蔥花、少量小米椒即可。

紅扒羊臉的製作方法

主料：羊臉1個（重量約1000克）

輔料：大蔥段50克、生薑片50克、乾紅尖椒30克、大紅袍花椒25克、八角10克，小茴香5克，白芷3克，孜然3克、千里香籽2克。

調味料：花生油適量、黃酒50克、鹽30克，雞精30克，醬油30克、豆瓣醬10克，白糖10克、胡椒粉5克、澱粉適量。

具體烹製方法：

1、將羊臉浸泡於水中，刮洗乾淨絨毛，然後放在沸水鍋中預煮五分鐘，撈出，放於冷水中斷涼，控幹水份，備用。

2、炒鍋洗刷乾淨，多放些花生油，燒至五成熱時，將羊臉放入鍋中，煎炸製為黃色，將羊臉去除，將多餘的油去除，留少許底油，下入大蔥段50克、生薑片50克、乾紅尖椒30克、大紅袍花椒25克、八角10克，小茴香5克，白芷3克，孜然3克、千里香籽2克、豆瓣醬10克、炒出香味，放入羊臉；加入高湯，高湯能夠淹沒羊臉二指即可，然後再下入黃酒50克、鹽30克，雞精30克，醬油30克，白糖10克，胡椒粉5克；燒沸後一直用小火煨制兩小時，撈出，擺放於盤中。

3、將炒鍋中的湯汁取出，打芡澆在羊臉上即為麻辣口味紅扒羊臉。