四大名醋的區別和特點：
01 山西老陳醋
山西老陳醋素有“天下第一醋”的美譽，是中國山西省的特產之一，也是中國國家地理標誌產品。
它是以優質高粱、大麥、豌豆等五穀為原料，經過蒸、酵、燻、淋、曬等工藝製成，放的時間越長，香味就越濃。和普通醋相比，山西老陳醋選用的原料較豐富，並以優質大麴作為糖化發酵劑，具有以曲代糧、曲質優良的特點。
而在釀造過程中，山西老陳醋採用的是“燻醅”這一特殊工藝，無需新增調色劑，且能呈現出豐富的口感，同時以新醋陳釀代替醋醅陳釀，釀造時間較長，多的可達數年之久。因此，山西老陳醋具有味烈、味長、又香又綿、過夏不黴、過冬不凍等特點。
02 鎮江香醋
鎮江香醋，是江蘇省鎮江市的特產之一，也是中國國家地理標誌產品。在中國醫藥大典中，就曾這麼記載過鎮江香醋，“醋產浙江杭紹為最佳，實則以江蘇鎮江為最”。
鎮江香醋以採自鎮江市一帶的糯米為主要原料，水源也是取自鎮江地區的水，並以麥曲作為糖化發酵劑釀製而成。在釀造過程中，鎮江香醋採用的是"固態分層發酵"工藝，這種工藝更有利於醋酸菌的繁殖。
鎮江香醋最突出的特點，就是其名字裡帶有的“香”字。和其它醋相比，鎮江香醋帶有一股特殊的香氣。而從口感上看，其嚐起來還有一股微微的甜味，可以說是酸中帶甜，尤其適合當蘸料。
03 福建永春老醋
永春老醋，是福建省永春縣的特產之一，也是中國國家地理標誌產品。早在1000多年前的北宋時期，當時的永春人就已經開始釀造老醋，並形成了獨特的釀醋工藝。
永春老醋，是以糯米、紅曲米、芝麻等為主要原料，經紅曲糖化酒精發酵、液態醋酸發酵等工藝製成。和其它食醋相比，永春老醋的色澤呈棕黑色，沒有新增食鹽、防腐劑等物質，具有醇香爽口、酸中帶甘等特點。
04 閬中保寧醋
閬中保寧，指的是四川省閬中市保寧鎮，而四大名醋“保寧醋”，就是這裡的特產之一，距今已有1000餘年的歷史，在四川還有“”離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。
閬中保寧醋是以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，並以砂仁、麥芽、當歸等中藥材制曲，採用麩醋等傳統工藝，經42道工序釀製而成，色澤呈紅棕色，具有酸味柔和、醇香回甜等特點。
四大名醋的區別和特點：
01 山西老陳醋
山西老陳醋素有“天下第一醋”的美譽，是中國山西省的特產之一，也是中國國家地理標誌產品。
它是以優質高粱、大麥、豌豆等五穀為原料，經過蒸、酵、燻、淋、曬等工藝製成，放的時間越長，香味就越濃。和普通醋相比，山西老陳醋選用的原料較豐富，並以優質大麴作為糖化發酵劑，具有以曲代糧、曲質優良的特點。
而在釀造過程中，山西老陳醋採用的是“燻醅”這一特殊工藝，無需新增調色劑，且能呈現出豐富的口感，同時以新醋陳釀代替醋醅陳釀，釀造時間較長，多的可達數年之久。因此，山西老陳醋具有味烈、味長、又香又綿、過夏不黴、過冬不凍等特點。
02 鎮江香醋
鎮江香醋，是江蘇省鎮江市的特產之一，也是中國國家地理標誌產品。在中國醫藥大典中，就曾這麼記載過鎮江香醋，“醋產浙江杭紹為最佳，實則以江蘇鎮江為最”。
鎮江香醋以採自鎮江市一帶的糯米為主要原料，水源也是取自鎮江地區的水，並以麥曲作為糖化發酵劑釀製而成。在釀造過程中，鎮江香醋採用的是"固態分層發酵"工藝，這種工藝更有利於醋酸菌的繁殖。
鎮江香醋最突出的特點，就是其名字裡帶有的“香”字。和其它醋相比，鎮江香醋帶有一股特殊的香氣。而從口感上看，其嚐起來還有一股微微的甜味，可以說是酸中帶甜，尤其適合當蘸料。
03 福建永春老醋
永春老醋，是福建省永春縣的特產之一，也是中國國家地理標誌產品。早在1000多年前的北宋時期，當時的永春人就已經開始釀造老醋，並形成了獨特的釀醋工藝。
永春老醋，是以糯米、紅曲米、芝麻等為主要原料，經紅曲糖化酒精發酵、液態醋酸發酵等工藝製成。和其它食醋相比，永春老醋的色澤呈棕黑色，沒有新增食鹽、防腐劑等物質，具有醇香爽口、酸中帶甘等特點。
04 閬中保寧醋
閬中保寧，指的是四川省閬中市保寧鎮，而四大名醋“保寧醋”，就是這裡的特產之一，距今已有1000餘年的歷史，在四川還有“”離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。
閬中保寧醋是以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，並以砂仁、麥芽、當歸等中藥材制曲，採用麩醋等傳統工藝，經42道工序釀製而成，色澤呈紅棕色，具有酸味柔和、醇香回甜等特點。