現在一般到宰雞店買雞，老闆都會清洗乾淨，給斬成合適的塊狀。買回家的雞塊，涼水下鍋，開鍋後離火，再次用清水沖洗乾淨。這樣炒出來的菜，會很乾淨很有食慾。 2.起鍋燒油，油熱放入雞塊煸炒，炒至雞塊發焦，微微出油，放入蔥姜，花椒炒香。 3.倒入適量料酒，醬油改色去腥。 4.倒入適量清水，大火燒開後，放入切成滾刀塊的土豆轉小火。 5.燉炒大概四十分鐘，雞肉八成熟的時候，放入洗乾淨的粉皮，接著小火燉炒。 6.再燉十分鐘左右，鍋內的食材就都會熟透，放入鹽，醋，蠔油調味。 7.再燉炒一兩分鐘，讓食材入入味，放點香菜碎即可出鍋。 8.好吃營養的家常燉雞就做好了，買雞最好買老農個人餵養的公雞，更放心更營養，適合經常食用。

答： 流傳的做法有多種,我們的做法大致有兩種:一、選用放養的農家土雞公為原料,藉以高壓鍋一步成菜,相關做法:原料:土雞公1只,青筍(即萵筍),火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、淨雞雜、雞腸.製作:1、淨雞剁塊,青筍切條,茼蒿、香菜等洗淨裝盤待用.2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條幹辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後,炒香裝入紗布包內製成香料包.3、雞塊飛水,放入高壓鍋內,加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包,加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味,上火壓10分鐘,即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘.4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內,棄掉姜、蔥、蒜、香料包,加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許,燒開撒上香菜即可上桌,伴以涮料同時更佳.