牛鞭湯做法

調料:熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，溼澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。

作法:

(1) 先將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5釐米的長段。

(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥、姜，用溼澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。

特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。

牛尾湯

原料：牛尾適量，捲心菜適量，胡蘿蔔一根， 洋蔥一個，番茄一個，土豆兩隻，西芹一根 ，蔥姜，鹽，黃油適量，黑胡椒 適量;麵粉少許。

做法：

1)將牛尾用刀切成短的段，然後用涼水中浸泡出血水後洗淨;

2)將所有蔬菜洗淨切片備用;

3)牛尾和蔥姜放砂鍋裡，水開撇去沫。燉到肉酥爛;

4)起油鍋，炒軟炒熟各種備用的蔬菜;

5)將炒好的蔬菜加入牛尾湯，同時加入黃油一起燉;

6)待蔬菜爛熟後，加入用麵粉炒好的油麵醬，再加入鹽、味精以及黑胡椒胡椒粉即可起鍋。

牛尾斬件焯水，牛鞭去騷筋切段焯水。兩者放砂鍋加水燉100分鐘後加去皮花生米馬蹄一起燉100分鐘，加鹽味精調味。