蚱蟬若蟲又名黃金蟬、知了龜、知了猴等，蟬若蟲（知了龜）有極高的藥膳營養價值和獨特的口感，尤以剛出土的若蟲含蛋白質最高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳餚。蚱蟬除了食用價值外，還有著極高的藥用價值，蚱蟬風味獨特，營養豐富，又有良好的藥食保健作用。

今天介紹一道乾煸金蟬的做法，簡單好吃美味，下面看看是怎麼製作的吧！

乾煸金蟬

原材料：金蟬、幹辣椒、青辣椒

1、先把金蟬醃製一下，然後把金蟬給它清洗乾淨。

2、把乾紅辣椒切成細絲，切好之後放在一邊備用。

3、把青辣椒切成辣椒絲，切好放在盤子裡面。

4、把鍋燒熱，然後把油下到鍋裡面，油要比金蟬多一點。

5、涼油加入金蟬，開小火慢慢的炸，炸至五分鐘。

6、等到金蟬被炸至金黃色的時候，把它撈出備用。

7、鍋裡面留少些油，下入花椒，紅辣椒，然後炒香。

8、把炸好的金蟬放到鍋裡面，再放上青辣椒，撒上一點鹽，開大火爆炒。

9、給它炒上一分鐘左右，就可以裝盤了開吃了。

金蟬：

金蟬又各蚱蟬,知了龜、知了猴,有極高的藥膳價值和獨特口感.尤以剛生出土的若蟲含蛋白質最高,是難得的高蛋白,低脂肪的野味佳餚.其蛋白質含量72%,脂肪10.23%,鈣16.5毫克/千克,鋅82.02毫克/千克.

據<<中國藥材>>記載.金蟬有益精壯陽,止渴生津,保肺益腎,抗治禿,抑癌等作用.蟬殼富含甲殼素,異黃蝶呤,赤蝶呤,腺苷三磷酶等成分.對咳嗽音啞、咽喉腫痛,風疹騷癢,目赤目弱,破傷風,小兒驚嚇等症狀都有預防及治療之功效.

據專家預言,金蟬將成為未來重要的綠色保健食品.

中國許多地區都有食用金蟬的習俗,尤以北方地區最為盛行.最普通的食用方法"油炸金蟬"(酒店做法)和"燒烤金蟬"(燒烤店做法).因其有極高的藥膳價值和獨特的口感,堪為食用昆蟲中的佼佼者,目前已成為適應不同檔次場合的著名菜餚.

烹製方法：

綠色食品 本品為野生綠色食品,未經人工加工,所以在烹飪前一定進行滷製或鹽制,

即加入一定的食用鹽、料酒、香料等調味品,將其煮沸並瀝乾,一方面可使其入味;另一方面也可去其雜味;提高其口感度.然後根據各地的不同口味及飲食習慣,做出不同的、適合當地人的風味.如鹹香味、香辣味、椒鹽味、孜然味等,也可與花生、腰果等一起裝盤,可提高其香味

你的這個問題勾起了我對兒時的回憶。金蟬我們那裡叫“知了猴”，每年夏天都會和小夥伴們去捉。

那時農村樹很多，家前屋後、院子裡都有，而樹下則是金蟬出沒的地方。我們可以很輕鬆地根據地面上的小洞判斷出金蟬藏身之處，然後用手指一摳，金蟬就被弄出來了。還有一種更省事的為法就是晚上用手電筒照，河邊、路邊、小樹林，輕輕鬆鬆一晚上能捉很多。

捉回的金蟬用水洗淨，放油鍋裡一煎，金黃噴香，也不需太多調料，只要撒上一點鹽，便是一盤不可多得的美味。

現在金蟬好像變成了稀罕物，有些飯店也將其做為一個菜品。做法也多以油煎為主，再配上孜然等調料。

喜歡吃的人覺得金蟬是一種美味，但有很多人不敢吃不喜歡吃，覺得噁心。多年前，一位外地同學來找我，在飯店吃飯時我見選單上有金蟬，就特意點了一份，沒想到把他噁心到了。我當時並沒察覺，還一個勁勸他吃，他也不好意思說，猶猶豫豫地夾起一個往嘴裡放，嚼了一半後便匆匆地去洗手間了，回來後好像吃什麼都沒胃口。後來一次同學聚會他告訴我，那次他跑洗手間吐了。我聽他這麼說心裡挺過意不去的，本想著請他吃個特色食物，沒想到卻讓人家吐了。可見有些自己認為好的東西，別人未必能接受。

每年夏天，大量的金蟬從地裡爬出來進行蛻變，不幸的是大多數都被人捉住端上了餐桌。以前小的時候捉金蟬連個手電筒都沒有，都是用手順著樹幹上下摸，所以我們當地捉金蟬叫摸金蟬，用土話說就是“摸麻雞廖”。蟬是學名，又叫知了，在沒有蛻變之前叫知了猴，麻雞廖猴。上小學的時候曾經拿著竹竿，上面弄一點生面筋粘知了，那時候多，一個樹枝上能趴幾十個，天天“知了，知了”叫個不停。

捉回家的知了猴用鹽水洗一下就蛻變不了了，有人喜歡吃知了猴，有人喜歡吃剛剛蛻變好的知了。變成知了的炸一下酥脆，就是沒有知了猴肉多，所以吃知了猴的比較多。如果晚上捉的知了猴很少，用鹽醃一下，第二天放鍋裡煎一下就可以吃了。捉的稍微多一點少加一點麵糊下鍋炸，炸焦撈出來放碗裡即可。不過現在提知了猴已經不好捉了，大部分都是養殖的，市場上賣知了猴的就不少。還有晚上到農村專門收知了猴的，自己吃或者到市場上賣。我的這些知了猴也是晚上到農村收的，基本上一元錢一個。

今天就做一個乾煸金蟬，供大家參考！清洗乾淨之後的金蟬控淨水分入六七成油溫的鍋裡炸一下控油。花椒，紅幹椒切段泡水，蔥段薑片備用。先將花椒紅幹椒炒出水分炒香下入蔥姜翻炒出味，下入過油的金蟬。金蟬用勺子按壓一下，炒出裡面的水汽，加鹽，加雞精調味出鍋裝盤。金蟬脆椒可口，麻辣鮮香，下酒佳餚。炸好的金蟬撒上花椒鹽也是非常的美味，歡迎大家嘗試一下。乾煸金蟬不知道各位喜歡不喜歡吃呢？歡迎大家將自己好吃的做法分享出來，便於廣大粉絲朋友們參考！