其實是有回收利用的，你把自己想象成飯店老闆就知道了。我以前在餐飲行業做過一段時間的兼職，日料店很多客人吃的刺身剩一些的時候，會讓服務員偷偷送到後廚回收。

這真得是看老闆良心了。據我所知，大部分餐館都把剩菜剩飯打包處理給了附近的養殖戶，把油類賣給了專業上門收油的。但筆者親眼看見沒吃完的水果拼盤，補果後又端上另一桌的。

火鍋湯料反覆使用的也大有店在。

對於這個問題，每個人都多少知道點，目前大多數的飯店剩飯剩菜就是所謂的泔水都是回收到養豬場了，因為油水大，豬吃了長肉比較快，並且價格低，很受養豬場青睞，其次就是處理再回收，前幾年比較知名的地溝油，大多來源於此，以至於現在很多人還有心理陰影，還有一部分直接淨化處理成飼料，供家禽還有漁場用，其他的有的直接排放河溝或者就地掩埋了

首先要看飯菜被吃的程度來決定去留。

1：如果飯菜被客人只吃了一點，並且飯菜很乾淨，大部分服務員，會在客人走之後，把飯菜端走加熱，然後工作忙完以後，再一起吃客人剩下的飯菜。其實這些飯菜都是很乾淨的。

2:客人走後，飯菜所剩不多，服務員會把這些飯菜當作廚房垃圾打包，晚上會有專門的人員把這些垃圾送往垃圾處理廠。

3：有些飯店會有專門的人員回收剩餘的飯菜，然後餵食豬，狗等動物，迴圈利用。不僅減少垃圾的存放，而且還能餵飽小動物。

現在飯店飯菜垃圾處理查的很嚴，大部分飯店都有自己的妥善處理剩菜的方法，這樣才能更好的愛護環境。

我開餐飲店7年啦，7年內一直做重慶小面，期間也開過火鍋店，川菜館。我告訴大家剩飯剩菜怎麼處理：​​​​​​1火鍋店油當天都要回收，但都經過處理的。菜是不會要的直接當垃圾倒掉。2現在菜館剩下的飯菜都會直接倒掉，因為廚師和服務員都不會再吃了，更不會下次再利用。但也有少數不良商家會當外賣用，這樣只會害自己店裡的信用。3小吃店的生菜比較少所以也基本是直接倒掉。所以現在飯店為了自己店裡的生意所有剩下的都會倒掉。

由於沒了解過餐飲這個行業，飯店剩飯還真不清楚怎麼處理，不過在學校上學的時候經常碰見有人拉著桶裝的剩菜剩飯，瞭解到都是拉回去餵豬了，這也是廢物利用了，大學食堂一天下來產生的剩菜剩飯確實很多很多。

一般來說，有4種處理方法：

1.將食物全部放在指定的位置，由衛生清理員清走。拉出去掩埋。

2.將食物賣給養殖戶，做飼料等等。

3.將食物處理後賣出，如把賣不出去的饅頭炸成饅頭片；把沒有賣出的雞肉炸過之後第2天賣出。

4.將剩食物作為廚師、清潔工和銷售員的伙食。

最好的是把剩飯剩菜去餵養殖場的雞、鴨、鵝等家禽，也可以餵養貓、狗、豬等動物。（目前大多數的飯店剩飯剩菜就是所謂的泔水都是回收到養豬場了，因為油水大，豬吃了長肉比較快，並且價格低，很受養豬場青睞，其次就是處理再回收，前幾年比較知名的地溝油，大多來源於此，以至於現在很多人還有心理陰影，還有一部分直接淨化處理成飼料，供家禽還有漁場用，其他的有的直接排放河溝或者就地掩埋了）

飯店的剩菜剩飯都是倒掉的，員工也不會去吃。之前是有的說客人走後服務員去吃，這應該是很早之前的事了，現在都注重員工的生活起居，工作餐也很豐富，再說了現在外賣這麼方便不會出現這種情況了。剩菜剩飯倒在專用的泔水桶裡，會有專門的城管部門上門回收，至於他們再怎麼處理就不知道了。

好點的店家一般都是集中處理，一般都有專門的人去店裡收，然後拉回去喂喂豬什麼的。要是黑心的店家這可就不好說了。