牛排分一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，全熟

一分熟牛排。牛排內部為血紅色而內部各處保持一定的高溫。

三分熟牛排，內部為桃紅帶有相當熱度

五分熟牛排，牛排內部為粉紅色夾雜著淺灰色和綜合色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排，牛排內部主要為淺灰色夾雜著粉紅色。

全熟牛排，牛排內部為褐色，

吃西餐的時候西方人所說的生熟程度一幫只說奇數，想五分。七分。行為七分熟的牛排基本和全熟不差，血絲已經不復從在，只有中間的一小塊是生的，口感生硬了些。

7分熟牛排，150/155

全熟牛排，160

如果想吃上一份上等好牛排，那就要從牛肉的發源地去選擇，各國都有不同等級的牛肉，對於喜愛吃牛排的朋友可以多瞭解一下關於牛排的知識也是有必要的。

今天我們瞭解一下比較有名的兩個國家牛肉，也是有代表性的牛扒。

1.澳洲和牛，澳洲牛肉主要以肉色深淺和脂肪分部來劃分牛肉等級，主要分為M1-M12級，越高階的和牛脂肪和肉的比例越高，而且分部較均勻，M12的肉與脂肪比例高達50％，只有少於5％的和牛可以達到此級別。市面多數澳洲和牛都屬M8-M10級，脂肪比例約30％~35％澳洲的牛肉比較淡，為了使牛肉品質提高，

透過多次的研究配種，亦培養出屬於自己本土的和牛牛種。更為健康的飼養方式，更為悉心的呵護照料，使得和牛的肉質比同類的更為柔軟，肉味更濃，脂肪油花更為細密，油脂中帶著一股甘香的味道，但卻又不像印象中和牛肉會有的肥膩，更符合現今的健康飲食之道。

2，日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱"雪花肉"。由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為"國寶"，在西歐市場也極其昂貴。日本和牛是十分珍貴的優質肉牛品種資源。日本和牛從 C1 到 A5，共有 15 個等級。越好的和牛，“雪花” 越平均密集越好，瘦肉色桃紅到鮮紅最好，脂肪雪白為佳。頂級日本和牛等級基本上為 A5 和 A4 等級。

3.牛排的種類，餐廳常見的牛排種類依部位區分有腓力(FILET)，紐約客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。各部分牛扒在加工和吃法上也有不同。比如菲力牛排適合5成熟。

4.牛扒成熟度劃分：一成熟牛排（Rare）:75%紅肉，牛排內部為血紅色，內部各處保持一定溫度。

三成熟牛排（Medium Rare）:50% 紅肉，內部桃紅，而且帶有相當熱度。

五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%紅肉（大多數剛開始吃牛排的朋友接受的熟度）

七分熟牛排（Medium well）:牛排幾乎全熟，略有粉紅色。

全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排內部為褐色。

如何判定牛肉成熟度下面照圖示找。

怎麼判斷鍋裡的牛排現在到幾分熟？舉起你的左手來，在放鬆不用力的情況下將你的食只與拇指輕輕碰處在一起，成為類似OK的手勢，在舉起你的右手，用你的右手食指壓一壓左手拇指下方的肌肉，感覺到這個軟硬度了嗎？這就是3分熟啦。

為什麼會有人把七分熟的牛排當成全熟的？

我們先來說一說牛排。

牛排有幾分熟牛排分為近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟這幾個熟度。

1.近生牛排

近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。這個我個人感覺吃不來。

2.一分熟牛排

這時候可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。這個也沒有辦法吃。

3.三成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水，最能品嚐

牛肉的鮮美。

5.五成熟：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水，是品嚐牛扒的最佳成數。

7.七成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹，這時候牛排屬於接近全熟的狀態， 我感覺這個狀態最好。所以基本上牛排烤到七分熟就差不多，口感也好，幾本熟了，所以我們到牛排店都是七分熟。

8.全熟的也是可以的，像小孩子，孕婦，一些特殊群體建議還是吃全熟的牛排。

所以說為什麼會有人把七分熟當成全熟的，因為牛排表面全熟了，就裡面有一點點的發紅。所以七分牛排和全熟牛排沒有什麼區別，可能就口感上有點差別。

所以大家做牛排還是根據個人情況來決定牛排的熟度。

以上純屬個人觀點，僅供參考。

沒有7分熟的牛排不衛生...有細菌..超過7分熟的牛排..會把肉弄的很老..

失去牛排的鮮嫩和牛肉中淡淡的甜味..

而且失去牛肉本身的肉香味..

所以..

7分熟的牛排才是最好吃的..

估計也就錯認為7分熟的牛排是全熟的啊…