1

江團洗淨、青椒切滾刀、薑切片、蔥切末、幹辣椒切段；

本次用的是“群魚薈”的速凍肥魚，裡面是切好塊的，直接解凍洗淨魚涎就可以使用；2

鍋中放色拉油潤鍋，把油倒掉後再放油（色拉油、豬油混合），燒至七成熱，放入薑片、冰糖煸炒，再放入花椒、乾紅椒圈煸炒；3

下肥魚煎至微黃色翻面，同樣煎至微黃，轉小火；4

加入辣椒醬、料酒、醬油、大蒜、黃豆醬、一大碗清水；

抖動炒鍋，使調料均勻的附著在魚肉上；5

大火燒至湯汁只剩一半，取另一個鍋，鍋底墊上青椒塊，倒入燒好的肥魚和湯汁，蓋上鍋蓋燜；6

悶至收汁，加入雞精、鹽調味，翻炒幾下；7

淋入明油、撒上蔥花即可。

步驟 1

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取鮮活的江團一條，先在其兩邊魚鰓根部剪一下放血，放好血後將其身體表面的粘液用鹽搓洗乾淨，然後用剪子從魚的肛門處下刀向前剪開魚肚子並去除內臟、黑膜和魚鰓，最後把魚改刀成段放入盤中備用。

步驟 2

用料酒和姜將魚段醃製20分鐘，然後洗掉料酒和姜把魚段瀝乾備用。

步驟 3

將剁椒、蒜末、小蔥白末、小米辣末、蒸魚豉油在碗中攪拌成剁椒醬備用。

步驟 4

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把拌好的剁椒醬均勻地鋪在江團魚段上備用。

步驟 5

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起蒸鍋大火燒水，水開後將裝有江團魚段的盤子放進鍋中蒸制，等水再次燒開上汽後大火蒸14分鐘熄火，然後將盤子取出並在魚段上均勻地鋪撒上蔥花，最後燒一些七成熱的油澆在蔥花上，端盤上桌即可。