米飯、麵條和饅頭這些都是我們常見的主食類食物，主食類食物能提供很好的能量供應，而我們每天的代謝和活動都是需要能量的，它們是我們生活的基礎，怎麼能說是絆腳石呢？適當攝入這些主食對減肥並無影響，不過要注意的是：主食的攝入卻是不能過量攝入，否則對減肥那可就有點影響了。

米飯，麵條這些主食中富含豐富的碳水化合物，這些食物最終可分解為葡萄糖，葡萄糖是體內最快捷的能源物質，在胰島素的作用下，葡萄糖會送入細胞中提供能量，但如果葡萄糖過量，細胞短時間內用不完這些葡萄糖的話，它們會被儲存為糖原囤積在肝臟、肌肉中，或者囤積為脂肪，這就對減肥不利了。特別是較精細的主食，它們的葡萄糖分解會更快，更容易在短時間內聚集到血液中，一旦胰島素覺察到這些多餘的葡萄糖，那就會秉公執法，把它們速速囤積起來，避免血糖高的狀態。因此，比起那些熱量多但釋放熱量緩慢的食物來說，熱量即使不多但能迅速釋放能量的食物反而更容易讓人發胖。

因此，減肥中如何讓米飯、麵條和饅頭中的葡萄糖分解慢一點，少一點才是要點。第一當然是適當減少這些主食的量，膳食指南中推薦每人每天攝入450~600g，一頓保持在150~200g，減肥時可以適當減少50g；可以用蕎麥、燕麥、全麥麵粉來製作麵條和饅頭，其中含有更豐富的膳食纖維，可以減緩葡萄糖的吸收速度，也就不容易囤積葡萄糖，米飯中可以加入粗雜糧雜豆，這也能夠增加膳食纖維，從而平穩餐後血糖。

小Q最近在減肥的時候，也是遇到了這個問題，麵包控的她每次路過家樓下的麵包店都異常痛苦。她和我說，那種誘人的香氣勾著她的心她的胃，簡直太難熬了。

其實減肥可以不這麼痛苦的。

被剝奪感強烈的減肥方法都不是長久的控制體重的方法。減肥的目的並不僅僅是減輕體重，更重要的意義是找到一個健康的生活方式，同時將體重維持在一個健康的範圍。

能不能吃？

絕對是能吃的！按照《中國居民膳食指南（2016）》膳食寶塔的底線吃，也就是每種食材都吃推薦量的最少量，一天能保證1600千卡的能量攝入。對於大部分人來說都遠遠低於日常的能量攝入，既可以減輕體重又能保證飲食均衡，營養豐富。

其中在寶塔的底層顯示：一天要吃250克谷薯類食物。這部分就包括米飯、麵條、饅頭、麵包這些主食。平衡的膳食模式下碳水化合物的供能比要達到全天的50%以上。

怎麼吃？

雖說可以吃，但是“怎麼吃”對處於減肥狀態下的人來說還是有講究的。

多吃全穀物

用雜糧飯代替白米飯、雜麵饅頭代替白饅頭、全麥麵包代替普通麵包……粗雜糧不僅可以提供豐富的碳水化合物，同時也含有豐富的膳食纖維、B族維生素、礦物質等。相比於同等分量的大米白麵來說，飽腹感更加強烈，對血糖的穩定性有積極的意義。

多蒸煮，不煎炸

碳水化合物和油脂的碰撞可以激發出食物最香甜誘人的一面，然而無形中能量攝入也有所提高。所以炒飯、炒麵、煎炸饅頭等這類的食物，在減肥期間要絕對禁止。

限總量

即使採取低碳水的方法來減肥，也推薦每天保證200g谷薯類食物的攝入，這意味著，如果吃米飯每天不超過兩碗（碗口徑=11cm,4.5寸），如果吃饅頭每天不超過4個（每個饅頭80g），如果吃麵包也要選擇全麥麵包且不超過320g（生熟比0.625）。碳水化合物提供的能量超過脂肪的兩倍，所以限制這部分能量對於減重有很重要的意義。

由此看來，減肥路上真正的絆腳石並不來自單一的食物，而是總能量的超標。運用恰當的方式，選擇合適的食材，才能將減肥的努力進行到底。

田晶註冊營養技師國家二級公共營養師中國營養學會會員王興國營養特訓班五期學員

不是。

你的饞才是。

南方主食米飯，北方面條，饅頭。大家一樣都在吃，可還是有人瘦，有人胖，不是嗎？

那為什麼有些人胖呢？是不是除了主食以外，還每一天多吃了漢堡包？蛋糕？冰淇淋？炸雞啤酒？

那現在你說說看，到底誰才是減肥的絆腳石？

我們不能把胖的原因都歸咎於這些原本最基礎的支撐我們生命的物質呀！

在減肥當中，米飯，麵條，饅頭，麵包他們作為精製碳水化物，的確很快的轉化為糖，進入到我們血液當中，由胰島素分配到脂肪細胞，肌肉組織或其他地方。

如果你攝入量過多的話，就會多分配到脂肪細胞中，形成越來越多的脂肪。

可是如果你不吃這些主食的話，你吃其他的也過量的話，同樣還是會胖不是嘛！

我個人主張的是，不太影響自身生活習慣的前提下減肥。吃了這麼久的主食，突然一下不吃，而且要堅持到減肥成功，成功之後你難道還是不吃主食嘛！這對平常生活影響還是蠻大的。

所以我提議的減肥方法就是，多運動，適當少吃，那些本可以不吃的垃圾食品和飲料減量。採用慢速減肥才是最不痛苦，沒有後顧之憂的減肥法。

祝願大家都能瘦成自己喜歡的模樣。

不全是 米飯中午還是要吃的 吃了比較有飽腹感 吃七分飽就好了 麵條不易於消化 饅頭都是麵粉沒有餡的澱粉含量高 麵包熱量高 麵包都是烤的而且添加了奶油 麵包 麵條 饅頭還是少吃一點