材料:魚，酸菜，嫩薑絲，泡椒，豆瓣醬，姜蒜末，澱粉，食油，耗油，料酒，鹽，大蔥，小蔥，香菜！

步驟:新鮮大頭魚剁成小塊，用鹽，薑末醃半小時，醃好之後放入醬油，耗油，料酒，澱粉，抓勻備用！

步驟✌:熱鍋燒油放入切好的酸菜，爆炒香，撈起待用！然後再放多一點油，待油溫高後放入姜蒜末，泡椒，豆瓣醬，酸菜，炒出香味放水，再放點鹽，水開放入醃好的魚，可以用鍋蓋悶個2分鐘左右，期間不能翻魚，待魚快熟了之後放入薑絲，大蔥，起鍋後放入蔥和香菜就可以了！！

需要準備的食材

✨ 主料：龍利魚肉400、克酸菜250克

✨ 輔料：油適量、鹽適量、花椒15克、幹辣椒6個、料酒20毫升、糖5克

✨ 胡椒粉適量、雞蛋清1個、澱粉適量、雞精少許、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣適量

具體做法：

1.準備好所有的食材。

2.龍利魚化凍後魚肉片成魚片加入料酒，鹽，糖，胡椒粉，雞蛋清，抓拌均勻。

3.再加入澱粉抓拌均勻。

4.調料準備好。

5.炒鍋倒爆香蔥薑蒜。

6.然後倒入酸菜翻炒出香味。

7.加入適量的清水。

8.加鹽，糖，大火煮上5分鐘。

9.放入魚片用筷子輕輕撥散再煮上2-3分鐘，調入少許雞精關火。

10.倒入大碗中。

11.另取一個鍋加入菜籽油炸香花椒，幹辣椒。

12.把油澆在魚片上面，撒上香菜即可。

ps：龍利魚提前化凍，然後片成魚片即可。

加入調料後要稍微抓拌魚片使魚肉上勁，這樣魚肉口感更鮮嫩不鬆散。

辣椒得用量自己調整，喜歡辣味的可以多放一些。